Проект будівництва цеху з виробництва консервів дієтичного харчування в місті Чигирин Черкаської області

Abstract

Анотація Фесенко С. В. Проект будівництва цеху з виробництва консервів дієтичного харчування в місті Чигирин Черкаської області. Дипломний проект зі спеціальності 181 Харчові технології освітня програма «Харчові технології та інженерія» ступінь бакалавра - ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», Полтава, 2021. Дипломний проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. До складу розрахунково-пояснювальної частини входять наступні розділи: техніко-економічне обґрунтування будівництва консервного цеху в м. Чигирин Черкаської області, організаційно-технологічна частина, розрахунки та підбір обладнання технологічних ліній, інженерні розрахунки, охорона праці і навколишнього середовища. У техніко-економічному обґрунтуванні визначена необхідність та доцільність будівництва нового консервного цеху для виробництва консервів для дієтичного консервування з проектуванням двох технологічних ліній: з виробництва консервів «Яблука в яблучному соку», «Напій яблучно-буряковий з м´якоттю». Організаційно-технічна частина включає в себе характеристику сировини та допоміжних матеріалів, обґрунтування вибору технологічних схем, технологічні схеми виробництва та їх опис, схему хіміко-технічного та мікробіологічного контролю виробництва, шляхи утилізації відходів, нормативно-технічну документацію на готову продукцію, продуктові розрахунки технологічних ліній. Розрахунки та підбір обладнання технологічних ліній передбачають розрахунки обладнання періодичної дії: конвеєрів, автоклавів, резервуарів для асептичного зберігання напівфабрикату та підбір технологічного обладнання ліній. Розділ «Інженерні розрахунки» включає׃ опис генерального плану підприємства, архітектурно-будівельну частину спроектованого цеху та розрахунки об’єктів генплану. Наведені заходи безпеки праці та промислової санітарії і охорони навколишнього природного середовища. Графічна частина дипломного проекту складається з 4 листів, на яких представлено׃ генеральний план підприємства, план цеху з виробництва консервів для дієтичного харчування з наведеними графіком надходження сировини та програмою роботи цеху, повздовжні розрізи технологічних ліній, одна із них з будівельною частиною, технологічна схема виробництва консервів «Яблука в яблучному соку».