|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9606
|
| Название: | Ресторан на 84 місця в місті Миргород Полтавської області |
| Авторы: | Різниченко, Петро Олексійович |
| Ключевые слова: | виробничий процес
ресторанне господарство
організаційна структура
об'ємно-планувальне рішення
технологічне обладнання
січені страви з риби
фіш-кебаб
псиліум |
| Дата публикации: | 22-Окт-2020 |
| Аннотация: | Дипломний проект викладено на 109 сторінках пояснювальної записки та містить 42 таблиці, 1 рисунок, 4 додатки, 49 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуша.
Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена
виробнича програма відповідно типу підприємства. На основі розрахунків підібрано технологічне обладнання. Здійснено об’ємно-планувальне моделювання структури виробничої, складської, торгівельної, адміністративнопобутової та допоміжної груп приміщень. Зроблено проект генерального плану території ділянки підприємства, надані характеристики конструкцій та матеріалів.
Розроблено технологію других січених рибних страв «Фіш-Кебаб» на
основі прісноводної риби товстолобика та псиліуму, що запропонований в якості структуроутворюючої добавки, оскільки є джерелом великої кількості розчинних харчових волокон. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9606 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
