Ресторан на 86 місць у місті Харків

Abstract

АНОТАЦІЯ

Дипломний проект викладено на 100 сторінках пояснювальної записки та містить 49 таблиць, 1 рисунки, 3 додатки, 35 інформаційних джерел. Графічний матеріал викладено на 4 аркушах. Проведені дослідження маркетингового середовища й аналіз ринку послуг ресторанного господарства у місті Харків. За результатами досліджень обґрунтовано концепцію закладу на 86 місць, розроблено модель сервісно-виробничого процесу закладу, перелік основних і додаткових послуг. Визначено потужність і розроблено виробничу програму закладу на 86 місць. Обґрунтовано використання новітніх технологій, а саме розширення асортименту других гарячих страв. На основі технологічних розрахунків визначені технологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнього підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу.