|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9248
|
| Название: | УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РИБНИХ СТРАВ ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ПОРОШКУ ПСИЛІУМУ |
| Авторы: | Пасічний, Василь Миколайович
Мацук, Юлія Анатоліївна
Гередчук, Аліна Михайлівна |
| Ключевые слова: | Рибні січені страви
прісноводна риба
товстолобик
псиліум
розчинні харчові волокна
структурно-механічні властивості
в’язкість |
| Дата публикации: | 11-Сен-2020 |
| Аннотация: | У роботі запропоновано використання порошку псиліуму як
ефективної структуроутворюючої та вологозв’язуючої добавки у технології
січених страв «Люля-Кебаб з риби». Псмиліум є джерелом розчинних харчових
волокон, що є природними пребіотиками та виконують ряд важливих
фізіологічних функцій у організмі людини. Проведено розрахунок рецептур та
підбір раціональної кількості внесення псиліуму в рибні січені маси на основі
філе товстолобика. Розроблено техніко-технологічну документацію для
впровадження нової продукції «Фіш-Кебаб» у виробництво. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9248 |
| ISBN: | 978-4-9783419-8-3 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
