|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8878
|
| Название: | Удосконалення технології тірамісу з використанням відходів рослин-ної сировини |
| Авторы: | Цегельник, Тетяна Дмитрівна |
| Ключевые слова: | кавовий шлам
бісквітне тісто
тірамісу
піноутворююча здатність
стійкість піни
вологість |
| Дата публикации: | 25-Июн-2020 |
| Аннотация: | Магістерська робота присвячена удосконаленню технології тірамісу шляхом використання рослинної сировини - відходів кавового виробництва. Проведено дослідження особливостей хімічного складу відходів каво-вого виробництва - кавового шламу. Проаналізовано дисперсність порош-ку кавового шламу і порівняння його якісних показників з пшеничним борошном.
Визначено та експериментально підтверджено можливість і доцільність використання відходів кавового виробництва в технології борошняних виробів з бісквітного тіста – тірамісу з метою підвищення їх біологічної цінності, удосконалення технології отримання тірамісу і максимального використання сировинних ресурсів (кавових зерен) в технології харчо-вих продуктів.
Розроблено рецептуру тірамісу з використанням кавового шламу та удосконалено технологію його виробництва.
Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів при виробництві та зберіганні. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8878 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
