|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8858
|
| Название: | Збагачення мінеральними речовинами мучних кондитерських виробів за рахунок водоростей |
| Авторы: | Попов, Ярослав Олександрович
Рогова, Алла Леонідівна |
| Ключевые слова: | кекс
йододефіцит
порошок водорості фукус
фізико-хімічні показники
органолептичні властивості |
| Дата публикации: | 5-Дек-2019 |
| Издатель: | ПУЕТ |
| Библиографическое описание: | Попов Я.О., Рогова А.Л. Збагачення мінеральними речовинами мучних кондитерських виробів за рахунок водоростей. Наука і молодь в ХХІ сторіччі. V міжнародна молодіжна науково-практична інтернет конференція. ПУЕТ, 5 грудня 2019 р. Полтава. 2019. С. 500-503. |
| Аннотация: | Розроблено технологію кексів з порошком водорості фукус, якій є джерелом мінеральних речовин, а саме йоду (10,4 мг/100 г). За результатами фізико-хімічних та органолептичних показників визначена оптимальна кількість добавки - 15 % від маси сировини. Внесення порошку здійснюється на стадії отримання емульсії після попереднього змішування з яйцями. Вироби мають добрі органолептичні властивості та підвищену біологічну цінність. Кекс масою 75 г забезпечує добову потребу організму людини в йоді. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8858 |
| Располагается в коллекциях: | Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
