Спеціалізована закусочна на 66 місць у місті Біла Церква Київської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 113 сторінках пояснювальної записки та містить 51 таблицю, 3 рисунка, 2 додатки, 60 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру та технологію суфле «Golden souffle» на основі використання філе курчат-бройлерів та амарантового борошна. Визначено структурно-технологічну схему спеціалізованої закусочної – піцерії, розроблено виробничу програму. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. Об’єкт дослідження: спеціалізована закусочна. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.