|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8155
|
| Название: | Удосконалення технології десерту за рахунко біологічно цінної добавки |
| Авторы: | Бала, Володимир Петрович |
| Ключевые слова: | яблука
гарбуз
технологія
десерт
самбук
волоський горіх
дієтична добавка
молочно-воскова стиглість
екстракти |
| Дата публикации: | Дек-2019 |
| Издатель: | ПУЕТ |
| Аннотация: | Обґрунтовано та експериментально доведено можливість створення самбуку на основі яблук, гарбуза та біологічно цінної горіхової добавки. Визначено фізико-хімічні показники рослинної сировини і екстрактів із волоського горіха. Досліджено вплив теплового оброблення на пектинові речовини обраної сировини. Проведено підбір рецептурних компонентів для самбука, визначено раціональні за органолептичними властивостями варіанти. Розроблено технологію самбуку на основі яблука і гарбуза з горіховими добавками. Досліджено їх показники якості. Представлено проект нормативної документації.
Розроблений десерт можна рекомендувати для підсилення функціонування імунної системи, нормалізації мікрофлори кишечника, покрашення травлення та очищення організму від шлаків. Розробки вважаємо перспективними для подальших досліджень і з наступним впровадженням у виробництво. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8155 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
