Тюрікова Інна Станіславівна

Abstract

Обґрунтовано та експериментально доведено можливість створення мусу на основі яблук, гарбуза та горіхової добавки у вигляді затишку після отримання екстракту із плодів волоського горіха молочно-воскової стиглості. Визначено фізико-хімічні показники рослинної сировини. Досліджено вплив теплового оброблення на якісні показники пюре. Доведено біологічну цінність горіхового залишку. Проведено підбір рецептурних компонентів для муса. Визначено в його складі раціональний вміст горіхової добавки. Складено структурну модель процесу виробництва мусу та його технологію. Досліджено показники якості розробленого десерту. Представлено проект нормативної документації. Новий десерт можна рекомендувати для забезпечення організму мікро-та макронутріентами. покрашення травлення та очищення організму від шлаків. Розробки вважаємо перспективними хтя подальших досліджень і з наступним впровадженням у виробництво.