Проєкт кафе на 55 місць у селищі Котельва Полтавської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню кафе на 55 місць з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, розвитку гастрокультури міста та підвищенню його туристичної привабливості. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у селищі Котельва Полтавської області. Розроблено конкурентоздатну концепцію кафе та сформовано привабливу для споживачів виробничу програму. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень кафе з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову технологію дерунів «Котелевські», до складу якого введено броколі, що дозволило збагатити страву харчовими волокнами та вітамінами. Розроблено технікотехнологічну картку фірмової страви, проведено аналіз контрольних критичних точок процесу виробництва.