Проєкт ресторану на 86 місць у місті Кременчук Полтавської області

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі – проєктуванню ресторану на 86 місць у місті Кременчук Полтавської області з впровадженням інноваційних технологічних та організаційних рішень, спрямованих на підвищення якості продукції й рівня обслуговування споживачів, а також розвитку гастрокультури міста. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва нового підприємства у місті Кременчук. Запропоновано оригінальну концепцію ресторану та розроблено привабливу для споживачів виробничу програму, що включає страви в концепції ф'южн. У проєкті розраховано кількість сировини та площі складських приміщень для її зберігання, підібрано сучасне ефективне обладнання, передбачено раціональне планування виробничих, торговельних та допоміжних приміщень ресторану з забезпеченням необхідних технологічних зв'язків та санітарних вимог. Розроблено нову рецептуру фірмової страви – голубці «Ф’южн мікс» із використанням курячого фаршу та креветок, що підкреслює інноваційний характер меню.