|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16265
|
| Название: | Дослідження плодових і ягідних купажів для технології десертів
Research on fruit and berry blends for dessert technology |
| Авторы: | Скрипник, А. В.
Ричкін, О. І.
Skrypnyk, A. V.
Rychkin, O. I. |
| Научный руководитель: | Тюрікова, І. С.
Tyurikova, I. S. |
| Ключевые слова: | плодово-ягідне пюре
десерт
технологія
купаж
fruit and berry puree
dessert
technology
blend |
| Дата публикации: | 2021 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Скрипник А. В. Дослідження плодових і ягідних купажів для технології десертів / А. В. Скрипник, О. І. Ричкін, І. С. Тюрікова // Збірник наукових статей магістрів. Навчально-науковий інститут денної освіти : у 2 ч. – Полтава : ПУЕТ, 2021. – Ч. 1. – C. 104–108. |
| Аннотация: | Досліджено можливість розширення асортименту плодово-ягідної сировини в технології десертів. Запропоновано яблучне пюре поєднувати з бананом, гарбузом, журавлиною. Проведено математичне моделювання співвідношення плодово-ягідних купажів. В кращих варіантах пюре визначено фізико-хімічні показники та доведено доцільність їх використання в десертах.
The possibility of expanding the range of fruit and Berry raw materials in dessert technology is investigated. It is suggested to combine applesauce with banana, pumpkin, сranberries. Mathematical modeling of the ratio of fruit and Berry blends is carried out. In the best versions of mashed potatoes, physical and chemical parameters were determined and the expediency of their use in desserts was proved. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16265 |
| ISBN: | 978-966-184-417-8 |
| Располагается в коллекциях: | Наукові роботи студентів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
