«Нуль відходів: сортування, переробка, компост (HSK,FB, бек-офіс) (на прикладі)»

Abstract

Метою дослідження у кваліфікаційної магістерської роботи було обґрунтування моделі «нуль відходів» для підрозділів українських готелів (HSK, F&B, бек-офіс) із фокусом на запобіганні, сортуванні, переробленні та компостуванні органіки, що забезпечує одночасно екологічний, економічний та регуляторний ефекти. Сформовано інтегровану Zero-Waste-модель для готелю, що одночасно пов’язує блоки HSK–F&B–бек-офіс через EMS-цикл (Plan-Do-Check-Act) ISO 14001 та вимоги екомаркувань (Green Key), з урахуванням нових обов’язкових цілей ЄС щодо харчових відходів до 2030 р. Уточнено метрики оцінювання Zero-Waste-результативності для HoReCa (поєднання per-cover і per-occupied-room), прив’язані до операційних центрів витрат. Запропоновано алгоритм переходу від сортування до локальної біообробки (компост або анаеробне зброджування) з урахуванням доказів про кліматичні та економічні вигоди компостування Результати кваліфікаційної роботи придатні для оновлення SOP у HSK або F&B (роздільний збір, запобігання, інвентаризація харчових відходів, компостування), підготовки до сертифікації за Green Key або впровадження EMS ISO 14001, виконання вимог ЄС щодо цілей скорочення харчових відходів, зниження витрат на полігонізацію, підвищення привабливості для ESG-орієнтованих гостей і корпоративних клієнтів .