|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15892
|
| Название: | Використання вторинної сировини в технології паштетів |
| Авторы: | Гередчук, А.М.
Білоцерковець, Д. І. |
| Ключевые слова: | паштет
вторинна сировина |
| Дата публикации: | 12-Янв-2026 |
| Аннотация: | За останні роки число експериментальних досліджень, спрямованих на розробку комбінованих м’ясо-рослинних паштетів,
суттєво зросло. Практичні роботи, проведені як у наукових установах, так і на прикладі малих виробництв, зосереджувалися на
кількох взаємозалежних технологічних завданнях: визначенні
допустимої частки заміни м’ясної складової на шрот без втрати
органолептичних якостей; оптимізації попередньої обробки
макухи (сушка, помел, просівання, гідратація) для покращення
дисперсійних властивостей; поєднанні макухи з білковими
стабілізаторами та колоїдами для збереження пластичної пастоподібної консистенції; використанні антиоксидантів природного
походження для стабілізації ліпідної фази |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15892 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
