|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15809
|
| Название: | Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнті |
| Авторы: | Кузнєцов, Віталій Михайлович
Наконечна, Юлія Григорівна |
| Ключевые слова: | печиво
крекер
шрот
лляне борошно |
| Дата публикации: | 2025 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Кузнєцов, В. М. Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнті: кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Віталій Михайлович Кузнєцов ; наук. кер. Ю. Г. Наконечна. - Полтава, 2025. - 125 с. |
| Аннотация: | Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнтів.
Кваліфікаційна робота безпосередньо пов'язана з науково-дослідною тематикою кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі «Розроблення і удосконалення технологій харчових продуктів з використанням вторинної сировини» (№ держреєстрації 0121U113848).
Метою роботи є удосконалення технології виробництва крекерів підвищеної харчової та біологічної цінності за рахунок використання лляного борошна.
Розроблена технологія крекерів з лляним борошном, яка не потребує нових видів обладнання, дає можливість більш раціонально використовувати сировину і отримувати продукти з функціональними властивостями.
Розроблено рецептури, технологічні схеми й обґрунтовано технології виробництва крекерів з лляним борошном. Результати досліджень покладено на основу розробки проєкту нормативної документації. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15809 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
