Розроблення технології дієтичної пасхальної випічки

Abstract

Метою досліджень було розроблення рецептур та технології безглютенової паски – обрядового великоднього здобного хлібобулочного виробу. У якості предметів дослідження було використано лише рослинні інгредієнти: безглютенове борошно зеленої гречки, рису, пшона, цукор-пісок, напій («рослинне молоко») соєвий, олія соняшникова рафінована, кокосова та какао олія, мед натуральний, спеції. Особливістю розробленої технології є те, що в рецептуру не включали яйця курячі та молочні продукти (масло, молоко). Для покращення структурномеханічних характеристик безглютенового тіста додавали крохмаль тапіоки та псиліум.