|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/13584
|
| Название: | Дослідження технологічних властивостей свіжих та заморожених ягід |
| Авторы: | Тюрікова, Інна Станіславівна
Міщенко, Володимир |
| Ключевые слова: | ягоди
заморожування
вихід соку
смородина |
| Дата публикации: | 13-Мар-2024 |
| Библиографическое описание: | Міщенко В. А. Дослідження технологічних властивостей свіжих та заморожених ягід / В. А. Міщенко, І. С. Тюрікова // Наука і молодь у ХХІ сторіччі : збірник тез доповідей Всеукраїнської молодіжної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 30 листопада 2022 року). – Полтава : ПУЕТ, 2022. – С. 159-162. |
| Аннотация: | Ягоди смородини чорної є цінним джерелом поживних та біологічно активних речовин для виробництва нових харчових продуктів. Доведено, що низькотемпературне заморожування є ефективним методом збереження харчової цінності ягідної сировини. |
| Описание: | Визначено, що середнє значення виходу соку за сортами після заморожування на кінець зберігання збільшилося на 10% (рис.). Це дозволяє рекомендувати заморожування для зберігання ягід, що сприятиме також збільшенню виходу соку, який використовується для приготування, наприклад, десертних страв.
На даному етапі досліджень інтерес представляло вивчення основних фізико-хімічних показників свіжих ягід смородини чорної та виявлення динаміки їх зміни під дією низьких температур у процесі зберігання |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/13584 |
| ISBN: | 978-966-184-437-6 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
