|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/13582
|
| Название: | Дослідження впливу НВЧ-оброблення на показники якості кореня селери |
| Авторы: | Тюрікова, Інна Станіславівна
Чоні, Інна Володимирівна |
| Ключевые слова: | селера
технологія
способи теплового оброблення |
| Дата публикации: | 13-Мар-2024 |
| Библиографическое описание: | Тюрікова І. С. Дослідження впливу НВЧ-оброблення на показники якості кореня селери / І. С. Тюрікова, І. В. Чоні // Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції. Полтава, ПДАУ, 2022. С. 107-110. |
| Аннотация: | за результатами досліджень оптимальними параметри визначено НВЧ- оброблення за потужності 650 Вт упродовж 120 с, що позитивно впливає на показники якості білих коренів: попередження потемніння, збереження аскорбінової кислоти та покращення технологічних і органолептичних властивостей. |
| Описание: | З метою попередження потемніння та скорочення часу перероблення білих коренів у готовий продукт досліджено вплив теплового оброблення на активність ферментів та органолептичні властивості |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/13582 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
