Удосконалення технології виробів з пісочного тіста за рахунок використання вторинних продуктів пивоварного виробництва

Abstract

Останнім часом набуває поширення напрямок збагачення кондитерських виробів поліфункціональними комплексами, зокрема, харчовими волокнами, вітамінами, макро- та мікронутрієнтами. У зв’язку з цим все більша увага приділяється науковим дослідженням та розробленню способів переробки рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно активних речовин. На сьогодні є достатньо поширеною проблема переробки відходів виробництва та екології загалом. На масштабних пивоварних заводах зазвичай встановлюють окреме відділення, яке виробляє кормові продукти з пивної дробини, яки використовуються для відгодівлі птиці і домашніх тварин. Пивна дробина є одним з найцінніших відходів пивоварного виробництва, оскільки в ній залишається значна частина білкових речовин, жирів, харчових волокон, мінеральних речовин. Тому удосконалення технології пісочних виробів за рахунок використання вторинних продуктів пивоварного виробництва – борошна пивної дробин