Ресторан на 84 місця в місті Харків

Abstract

Дипломний проект викладено на 105 сторінках пояснювальної записки та містить 45 таблиць, 4 рисунки, 3 додатки, 40 літературних джерел. Графічний матеріал – 4 аркуші. Обґрунтовано використання новітніх технологій, а саме розширення асортименту суперфудів. На основі технологічних розрахунків визначені технологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнього підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, архітектурні рішення, запропоновані системи водо- та теплопостачання, енергозабезпечення, раціонального використання ресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: ресторан. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: ресторан, суперфуд, чія, йогурт, десерт, послуги харчування, розширення асортименту, фірмова страва, виробнича програма, пароконвектомат, страви з овочів.