Ресторан на 92 місця в місті Балта Одеської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 104 сторінках пояснювальної записки та містить 43 таблиці, 4 рисунки, 3 додатки, 45 літературних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Обґрунтовано використання новітніх технологій страв з риби. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: ресторан. Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту борошняних кулінарних виробів; технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки. Ключові слова: ресторан, послуги харчування, банкет, виклик таксі, аніматор, риба, розширення асортименту, виробнича програма, пекарська шафа, плита електрична, послуги харчування, кухонна машина, мийно-очисна машина.