Кафе на 50 місць у місті Жашків Черкаської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 93 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 1 рисунок, 3 додатки, 64 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. У технологічному розділі проведено аналіз асортименту повітряних десертів; проаналізовано особливості приготування різних видів меренги; наведено характеристику аквафаби, як перспективної сировини для заміни яєчного білка в кондитерських виробах; розроблено рецептуру та технологію пісного повітряно-білкового десерту «NEW PAVLOVA» з використанням аквафаби та кокосових вершків, що відзначався відмінними смаковими властивостями та входить до лінійки дієтичних продуктів, а також для веганського меню. Розроблено проект молодіжного кафе «У меду», що має концепцію закладу в стилі хай-тек. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить популярні страви української кухні. На основі розрахунків визначено кількість технологічного обладнання, підібрано складські, виробничі та допоміжні приміщення. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, запропоновано інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.