Спеціалізована закусочна на 82 місця в місті Біляївка Одеської області

Abstract

Бакалаврський проект викладено на 112 сторінках пояснювальної записки та містить 58 таблиць , 3 додатки, 6-рисунків. Графічний матеріал - 4 аркуші. Обґрунтовано напрямки розширення асортименту піци дієтичного харчування. Наведено актуальність розширення асортименту піцци, охарактеризовано їх значення для харчування, проаналізовано хімічний склад рослинної сировини, що використовується для розширення асортименту, та її вплив на організм людини. З врахуванням аналізу літературних джерел розроблено рецептуру піци дієтичної, нормативну документацію на нову продукцію, технологічну схему приготування та запропоновано впровадження системи якості HACCP для нової харчової продукції . На основі технологічних розрахунків визначені технологічне обладнання, кількість працівників, склад та площі приміщень. Вирішені питання організації виробництва, обслуговування, рекламної діяльності майбутнього підприємства. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення закладу, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо водо-, теплопостачання, енергозабезпечення, раціонального використання ресурсів, охорони праці, техніки безпеки при експлуатації закладу. Об’єкт дослідження: піцерія Предмет дослідження: техніко-економічне обґрунтування; розширення асортименту соусів на рослинній сировині; технологічні розрахунки; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці, техніки безпеки.