Кафе на 90 місць у місті Полтава

Abstract

Дипломний проект викладено на 95 сторінках пояснювальної записки та містить 36 таблиць, 4 додатки, 49 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуша. Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена виробнича програма відповідно типу підприємства. На основі розрахунків підібрано технологічне обладнання. Здійснено об’ємно-планувальне моделювання структури виробничої, складської, торгівельної, адміністративнопобутової та допоміжної груп приміщень. Зроблено проект генерального плану території ділянки підприємства, надані характеристики конструкцій та матеріалів. Розроблено технологію чорної булочки для бургера «Місячний камінь», який передбачений виробничою програмою закладу. Нова продукція володіє відмінними органолептичними властивостями, має високий вміст харчових волокон та білків за рахунок внесення шроту з насіння гарбуза.