|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10767
|
| Название: | ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ «РОСЛИННОГО МОЛОКА» В ТЕХНОЛОГІЯХ ЖЕЛЕЙНИХ СОЛОДКИХ СТРАВ |
| Авторы: | Гередчук, Аліна Михайлівна
Дмітрієва, Анастасія Геннадіївна |
| Ключевые слова: | виробничий процес
ресторанне господарство
солодкі страви
рослинне молоко |
| Дата публикации: | 3-Июн-2021 |
| Аннотация: | Розробка оздоровчих харчових продуктів на основі «вівсяного молока» є актуальним та науково обґрунтованим завданням. Результати проведених досліджень показують, що змодельовані зразки бланманже мали високі органолептичні властивості та отримали схвальні відгуки від членів дегустаційної комісії. Серед основних переваг розробленої желейної продукції є високий вміст харчових волокон, бата-каротину, аскорбінової кислоти, антиоксидантів, а також відсутність лактози, казеїну, холестерину та глютену, тому їх можна рекомендувати для харчування широкого кола споживачів, в тому числі хворих на целіакію та лактозну непереносимість. Нові рецептури бланманже рекомендовано до впровадження у закладах ресторанного господарства. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10767 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
