Закусочна на 50 місць у селищі міського типу Чорнухи Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 104 сторінках пояснювальної записки та містить 69 таблиць, 7 рисунків, 4 додатки, 35 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуші. Вивчено особливості приготування страв скандинавської кухні, основні інгредієнти страв та особливості прийомів технологічної обробки сировини та теплові прийоми з приготування оформлення і подачі страв. Визначено методи дослідження готових страв. Обрано страву-аналог. На основі рецептури страви-аналогу розроблено рецептуру і технологію страви «Сморреброд з лососем і вершковим сиром (Smorrebrod)». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена виробнича програма закусочної. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальні рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: закусочна на 50 місць у селищі міського типу Чорнухи Полтавської області. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; організація виробництва і обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.