Кафе на 56 місць у місті Умань Черкаської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 109 сторінках пояснювальної записки та містить 55 таблиць, 2 рисунки, 3 додатки, 33 інформаційних джерела. Графічний матеріал 4 аркуші. Досліджено оригінальні, нетрадиційні сучасні страви з використанням інноваційних технологій страв Аmuse bouche. Розроблено нормативно-технологічну документацію на страву Amuse bouche (амюз буш) «Оселедець на тості». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена виробнича програма кафе. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальні рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: кафе на 56 місць у місті Умань Черкаської області. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; організація виробництва і обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці.