Удосконалення технології напоїв оздоровчого спрямування на основі молочної сировини

Abstract

Магістерська робота за спеціальністю 181 Харчові технології. Вищий навчальний заклад Укоопспілки України «Полтавський університет економіки і торгівлі», Полтава, 2020. Робота присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій напоїв оздоровчого спрямування з використанням молочної і рослинної сировини. Встановлено та науково обґрунтовано технологічні параметри використання плодів бузини в рецептурі напоїв на молочній основі. Обгрунтована доцільність використання рослинної сировини в якості джерел біологічно цінних речовин та структуроутворювачів. Запропоновано технологію приготування високоцінних напоїв на молочній основі з використанням рослинної сировини. Розроблені харчові продукти містять значну кількість біологічно активних речовин та мають профілактичну й тонізуючу дію. Вивчено вплив фітосиропів з бузини чорної у різних співвідношеннях на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники напою на основі сирної сироватки. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації - ТУ, що регламентують процес нової технології напоїв оздоровчого спрямування.