Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9290
|
Название: | Інноваційні технології у виробництві солодких страв та борошняних кондитерських виробів |
Авторы: | Горобець, Олександра Михайлівна Левченко, Юлія Вікторівна Бородай, Анжела Борисівна |
Ключевые слова: | обліпиха пюре з обліпихи мармелад вівсяне печиво фізико-хімічні показники |
Дата публикации: | Июн-2020 |
Издатель: | Київський національний університет культури і мистецтв |
Библиографическое описание: | Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. Том 3 № 1. С. 80–93. |
Аннотация: | Актуальність. Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових продуктів без застосування
штучних поліпшувачів є актуальним напрямком досліджень. Борошняні кондитерські вироби та мармеладні вироби належать до групи кондитерських, які користуються попитом,
що постійно підвищується. Мета і методи. Метою статті є використання пюре з обліпихи
при виробництві вівсяного печива та мармеладу, дослідження впливу рослинної сировини
на фізико-хімічні та органолептичні показники готових виробів. При проведенні досліджень користувалися загальноприйнятими хімічними, фізико-хімічними методами досліджень якості сировини і готових продуктів із використанням сучасних приладів і обладнання, комп’ютерних технологій. Результати. Встановлено можливість використання пюре
з обліпихи для покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних
показників готових виробів. Розроблені нові технології вівсяного печива та мармеладу на
основі пюре з обліпихи. Готові вироби характеризуються високою якістю та рекомендовані
до впровадження у закладах ресторанного господарства. Висновки та обговорення. На
підставі отриманих результатів, стає очевидною доцільність використання продуктів переробки обліпихи в технології вівсяного печива та мармеладу з метою створення нових виробів із заданими властивостями, що дозволить використовувати їх для профілактики та
нормалізації роботи організму людини. Перспективою подальших досліджень є вдосконалення технології харчових продуктів із комплексним використанням рослинної сировини
для створення функціональних продуктів, збагачених природними біологічно активними
речовинами. |
URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9290 |
ISSN: | 2616-7468 (print) |
Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|