СТАН ВИРОБНИЦТВА, СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ, АСОРТИМЕНТ ТА ЯКІСТЬ ЙОГУРТІВ

Abstract

Роботу присвячено аналізу стану виробництва, дослідженню споживних властивостей, асортименту та якості йогуртів. В роботі проведено вивчення стану розвитку молочної галузі в Україні, проаналізовані основні виробники молочної продукції. Вивчено технологію виробництва йогуртів та її вплив на споживні властивості і якість готової продукції; класифікацію та асортимент йогуртів; вимоги нормативної документації до якості йогуртів; вимоги до пакування, маркування, транспортування та зберігання йогуртів. Вивчено та проаналізовано асортимент йогуртів в магазині «Еко-лавка» м.Херсон, проведено дослідження якості йогурту за органолептичними та фізико-хімічними показниками, а також балова оцінка якості. Вивчено стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях магазину «Еко-лавка» м.Херсон.