|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Матеріали конференцій (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7677
|
| Название: | Удосконалення технології м’ясних кулінарних виробів за рахунок використання фізичних методів |
| Авторы: | Бородай, Анжела Борисівна
Бартош, Людмила Миколаївна |
| Ключевые слова: | ультразвукові коливання
м'ясні кулінарні вироби
фізико-хімічні показники
мікробіологічні показники
безпека
якість |
| Дата публикации: | 2017 |
| Издатель: | ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі" |
| Библиографическое описание: | Збірник наукових статей магістрів. Факультет товарознавства, торгівлі та маркетингу. Факультет харчових технологій, готельноресторанного та туристичного бізнесу. |
| Серия/номер: | З-41; |
| Аннотация: | Досліджено вплив ультразвуку на зміни фізико-хімічних та мікробіологічних показників м’яса. Встановлено оптимальні параметри обробки сировини ультразвуковими коливаннями, визначені органолептичні показники готових м’ясних кулінарних виробів. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7677 |
| ISBN: | 978-966-184-261-7 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
