|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Автореферати (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6568
|
Название: | Удосконалення технології напоїв з використанням подрібнення плодів у вихровому шарі феромагнітних частинок |
Авторы: | Миронов, Денис Анатолійович |
Ключевые слова: | екстракт напої шипшина обліпиха калина гідромодуль подрібнення вихровий шар феромагнітних частинок екстрагент |
Дата публикации: | 2-Июл-2018 |
Аннотация: | Дисертація присвячена актуальному питанню удосконалення у вихровому шарі феромагнітних частинок (ВШФЧ). Обгрунтовано режими та основні параметри підрібнення у ВШФЧ плодів шипшини, обліпихи, калини. Встановлено достовірний вплив температури середовища та тривалості подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у ВШФЧ на вихід екстрактивних речовин.
Обгрунтовано та удосконалено технологію напоїв «Шипшинка», «Живинка», «Калинка», морсів «Сила», «Бадьорість», «Енергія», фізів «Шипшиновий», «Обліпиховий», «Калиновий» із плодів шипшини, обліпихи, калини, подрібнених у водному середовищі ВШФЧ протягом 109, 112, 116 с, за гідромодуля сировина: екстрагент – 1:10. Встановлено, що розроблені напої, морси, фізи переважають аналоги за вмістом БАР, що дозволяє скоротити закладання сировини згідно з рецептурою. |
URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6568 |
Располагается в коллекциях: | Автореферати (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|