Сучасний асортимент, експертиза та особливості імпорту цукерок

Abstract

Цукерки - цукристі кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас, різноманітних за формою та смаком. Це дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Основною сировиною для виробництва цукерок є цукор, патока, какао продукти, горіхи, жири і багато інших речовин, які суттєво впливають на споживні властивості готової продукції. Метою даної дипломної роботи є вивчення сучасного асортименту, проведення експертизи та особливості імпорту цукерок. В роботі розглянуто наступні питания: ознайомитися з станом виробництва кондитерських виробів в Україні; ознайомитись факторами формування споживних властивостей цукерок, розглянути фактори формування сучасного асортименту цукерок; визначити дефекти і зміну якості цукерок в процесі зберігання; вивчити асортимент цукерок в магазині «Цукерочка»; провести експертизу якості цукерок за органолептичними і фізико-хімічними показниками; дослідити особливості формувания, структуру асортименту та попит на товари у магазині «Цукерочка»; провести класифікацію цукерок за УКТ ЗЕД; розглянути особливості імпорту цукерок та його перспективи. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.

Candies are sugary confectionery products from one or more candy masses, diverse in shape and taste. This is a very large group of confectionery products that are made on a sugar basis with various fillers. The main raw materials for the production of candies are sugar, molasses, cocoa products, nuts, fats and many other substances that significantly affect the consumer properties of the finished product. The purpose of this thesis is to study the modern assortment, conduct an expertise and peculiarities of candy import. The work considers the following issues; to get acquainted with the state of confectionery production in Ukraine; to get acquainted with the factors of formation of consumer properties of candies; to consider the factors of formation of the modern assortment of candies; to determine defects and changes in the quality of candies during storage; to study the assortment of candies in the "Tsukerochka" store; to conduct an expertise of the quality of candies according to organoleptic and physicochemical indicators; to investigate the features of the formation, structure of the assortment and demand for goods in the "Tsukerochka" store; to classify sweets according to the UKT Foreign Economic Activity; to consider the features of the import of sweets and its prospects. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products.