Сучасний асортимент та особливості проведення експертизи безглютенового печива

Abstract

Безглютенове печиво належить до групи спеціальних дієтичних продуктів, призначених для споживачів із непереносимістю глютену або целіакією. В умовах зростання попиту на здорове та функціональне харчування, виробництво безглютенових кондитерських виробів набуває особливої актуальності. Такі вироби виготовляються із застосуванням альтернативних видів борошна — рисового, кукурудзяного, гречаного, кокосового та інших, що забезпечує не лише відсутність глютену, а й підвищену харчову цінність продукції. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження сучасного асортименту безглютенового печива та проведення його товарознавчої експертизи. У роботі розглянуто сучасний стан і тенденції розвитку ринку безглютенових виробів, особливості складу та технології їх виробництва, класифікацію і фактори, що впливають на якість готової продукції. Проведено аналіз асортименту безглютенового печива, представленого у торговельній мережі, здійснено ідентифікацію, оцінку органолептичних і фізико-хімічних показників якості, а також порівняльну експертизу зразків. Результати дослідження дозволяють оцінити якість і конкурентоспроможність безглютенового печива на вітчизняному ринку, а також надати практичні рекомендації щодо вдосконалення асортименту та підвищення ефективності його реалізації.