Стан виробництва, харчова цінність та якість столового буряку

Abstract

Буряк - важлива харчова і технічна культура. Існує кілька видів буряків. Основні з них - столовий, цукровий та кормовий. Численні сорти столового буряку суттєво відрізняються врожайністю, скоростиглістю, смаком і забарвленням м'якоті, а за дією на організм людини майже не відрізняються. Столовий буряк дає коренеплід в перший рік життя, має гарну лежкість, тому використовується протягом всього року. У їжу вживаються як молоді рослини - листя, черешки, корнеплодікі, так і дорослі коренеплоди. Перші - звичайно парникового вирощування, використовуються ранньою весною, другі - в інший час року. Метою дипломної роботи було дослідження стану виробництва, харчової цінності, якості та умов зберігання столового буряку, шо реалізується в роздрібній мережі м. Полтава. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути ботанічну характеристику та історію введення буряків в культуру; розглянути харчову цінність столового буряку; розглянути способи та умови зберігання столового буряку; розглянути хвороби буряка та способи боротьби з ними; провести аналіз сучасного стану і перспектив розвитку регіональних ринків овочів в Україні; провести дослідження якості столового буряку; визначити кращі умови збереженості столових коренеплодів; визначити стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях в досліджуваному магазині. Дослідження якості показали, що досліджувані сорти буряку відповідають вимогам державних стандартів.

Beetroot is an important food and industrial crop. There arc several types of beets. The main ones are table, sugar and fodder. Numerous varieties of table beet differ significantly in yield, precocity, taste and color of pulp, and almost do not differ in their effect on the human body. Table beet produces root crops in the first year of life, has good keeping quality, therefore it is used throughout the year. Both young plants - leaves, petioles, root crops, and adult root crops arc used for food. The first ones are usually grown in greenhouses, are used in early spring, the second ones - at other times of the year. The purpose of the thesis was to study the state of production, nutritional value, quality and storage conditions of table beet, which is sold in the retail network of Poltava. The work considers the following issues: to consider the botanical characteristics and history of the introduction of beets into culture; to consider the nutritional value of table beets; to consider the methods and conditions of storage of table beets; to consider beet diseases and methods of combating them; to analyze the current state and prospects for the development of regional vegetable markets in Ukraine; to conduct a study of the quality of table beets; to determine the best conditions for the preservation of table root crops; to determine the state of labor protection and safety in emergency situations in the studied store. Quality studies have shown that the studied varieties of beets meet the requirements of state standards.