Дослідження сучасного асортименту та експертиза кисломолочних продуктів

Abstract

Забезпечення населення протягом року високоякісними кисломолочними продуктами — важливе завдання молочної промисловості та торгівлі України. На даному етапі розвитку економіки спостерігається розширення асортименту даної групи товарів та збільшення об'ємів їх виробництва. Довгий час потенційні інвестори поглядали на українську індустрію кисломолочних продуктів з деяким сумнівом. Всім кисломолочним напоям притаманні дієтичні і цілющі властивості. Вони легко засвоюються організмом людини, сприяють травленню і регулюють мікрофлору кишечника. Цілющі і дієтичні властивості молочнокислих напоїв зумовлені і тим. що вони, у порівнянні з молоком, вміщують у 2-3 рази більше вітамінів аскорбінової, нікотинової кислот, вітамінів групи В. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного асортименту та експертиза кисломолочних продуктів. В роботі розглянуто наступні питання: дати аналіз ринку кисломолочної продукції; розглянути класифікація та характеристика асортименту кисломолочної продукції, провести аналіз сучасного асортименту кисломолочної продукції; визначити чинники що формують якість кисломолочних продуктів; розглянути вимоги до якості, пакування, маркування; провести дослідження якості і фальсифікації кисломолочної продукції; вивчити попит та формування асортименту кисломолочних товарів. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки кефіру відповідають вимогам державних стандартів.

Providing the population with high-quality fermented milk products throughout the year is an important task of the dairy industry and trade of Ukraine. At this stage of economic development, there is an expansion of the assortment of this group of goods and an increase in the volume of their production. For a long time, potential investors looked at the Ukrainian industry of fermented milk products with some doubt. All fermented milk drinks have dietary and healing properties. They are easily absorbed by the human body, promote digestion and regulate the intestinal microflora. The healing and dietary properties of fermented milk drinks arc also due to the fact that they, in comparison with milk, contain 2-3 times more vitamins - ascorbic, nicotinic acids, vitamins of group B. The purpose of the thesis was to study the modern assortment and expertise of fermented milk products. The work considered the following issues: to provide an analysis of the market for fermented milk products; to consider the classification and characteristics of the assortment of fermented milk products, to analyze the modern assortment of fermented milk products; to determine the factors that shape the quality of fermented milk products; to consider the requirements for quality, packaging, labeling; to conduct a study of the quality and falsification of fermented milk products; to study the demand and formation of the assortment of fermented milk products. Quality studies showed that the studied kefir samples meet the requirements of state standards.