Удосконалення технології безалкогольних напоїв на основі екстрактів із дикорослих ягід

Abstract

Робота присвячена удосконаленню технології безалкогольних напоїв на основі екстрактів із дикорослої сировини за рахунок використання ультразвукових коливань. Експериментальним шляхом встановлено, що оптимальна тривалість обробки ягід ультразвуком становить 6 хв. Залежно від виду сировини перехід сухих речовин в екстракт збільшується на 9…10 %, L-аскорбінової кислоти – на 8…12 %, пектинових речовин – на 1,5..2 %. Результати оцінки показників якості та безпеки контрольних і дослідних зразків екстрактів, отриманих із застосуванням новітніх процесів попереднього обробляння рослинної сировини, дозволяють зробити висновок, що запропоновані функціональні напої відповідають усім вимогам, що висуваються до даного виду продукції та мають підвищену харчову цінність.