|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи >
Статті (ННІДО ГРКС) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11034
|
| Название: | Використання фруктової сировини як джерела органічних кислот в технології харчових продуктів |
| Авторы: | Хомич, Галина Панасівна
Бородай, Анжела Борисівна |
| Ключевые слова: | фруктова сировина
органічні кислоти
технології харчових продуктів
маринади
солодкі соуси
бісквітні напівфабрикати |
| Дата публикации: | Апр-2021 |
| Издатель: | ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі" |
| Библиографическое описание: | Нові технології і обладнання харчових виробництв : Мат. Міжвузівського науково-практичного семінару (м. Полтава, 15 квітня 2021 р.), С. 9-11 |
| Аннотация: | У ході проведених досліджень обґрунтовано напрямки використання фруктової сировини в якості джерела органічної кислоти в технології харчових продуктів: маринадів для м’ясної сировини та молюсків; солодких соусів і бісквітних напівфабрикатів із метою поліпшення їх органолептичних показників, підвищення біологічної цінності, позитивного впливу на структурно-механічні властивості та мікробіологічні показники готового виробу. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11034 |
| ISBN: | 978-966-184-402-4 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ГРКС)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
