. Аналіз асортименту, споживних властивостей та оцінка якості фруктово-ягідних кондитерських виробів

Abstract

Робота присвячена питанням вивчення формування споживних властивостей, асортименту та якості фруктово-ягідних кондитерських виробів на прикладі мармеладу. На прикладі п’яти зразків мармеладних виробів торгової марки «Roshen» проведено порівняльну товарознавчу оцінку якості за органолептичними (методами порівняльної та балової оцінки), фізико-хімічними показниками, проаналізовано структуру асортименту кондитерських виробів кондитерської корпорації «Roshen», проведено аналіз споживчих переваг та змін властивостей зразків мармеладу при зберіганні. За результатами дослідження зроблені висновки і надані рекомендації щодо підвищення рівня якості та розширення асортименту мармеладних виробів.