|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Факультет харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу >
Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі (архів) >
Статті >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6561
|
| Название: | Використа ння фізичних та електричних методів в жаренні м’яса |
| Авторы: | Черевко, Олександр Іванович
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Молчанова, Наталія Юріївна |
| Ключевые слова: | кондуктивне жарення
м'ясо
різниця потенціалів
тиск |
| Дата публикации: | 2015 |
| Издатель: | Технологічний аудит та резерви виробництва |
| Библиографическое описание: | Черевко О. І. Використа ння фізичних та електричних методів в жаренні м’яса/ О. І. Черевко, В. О. Скрипник, Н. Ю. Молчанова // Технологічний аудит та резерви виробництва. – Х., 2015. - №2/4(22). – С 75-79. |
| Аннотация: | Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жарення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність
і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані
технічні рішення щодо реалізації процесу кондуктивного жарення під дією зазначених методів,
наведені технічні характеристики розроблених апаратів. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6561 |
| Располагается в коллекциях: | Статті
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
