http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/84 Wed, 15 Apr 2026 02:18:30 GMT 2026-04-15T02:18:30Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7540 Название: Аналітична модель термічного оброблення виробів з м'яса з високим вмістом сполучної тканини у вакуумованих термопакетах Авторы: Скрипник, Вячеслав Олександрович; Фарісєєв, Андрій Геннадійович Thu, 16 Jan 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7540 2020-01-16T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7440 Название: Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчових виробництв, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 45-річчю від дня заснування факультету ХТГРТБ, (м. Полтава, 20–21 листопада 2019 р.) Thu, 21 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7440 2019-11-21T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7412 Название: Питання індивідуального захисту від шкідливих факторів навколишнього середовища. XXXIХ Наукова студентська конференція за підсумками науково-дослідних робіт студентів за 2015 рік (19-20 квітня 2016 року) Авторы: Давидян, Діана Олегівна; Соколова, Ганна Сергіївна Tue, 19 Nov 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7412 2019-11-19T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7411 Название: Сучасні технології готельного бізнесу Авторы: Єретиченко, Марина Анатоліївна; Шевченко, Віталіна Вячеславівна; Бичков, Ярослав Михайлович Fri, 01 Jan 2016 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7411 2016-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7410 Название: Автоматизовані системи життєзабезпечення у закладах розміщення Авторы: Бичков, Ярослав Михайлович; Балаклієць, Валерія Ігорівна Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7410 2019-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7409 Название: Пожежна безпека в закладах освіти України Авторы: Герман, Наталія Володимирівна; Молчанова, Наталія Юріївна Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7409 2018-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7408 Название: Особливості навчання з питань безпеки життєдіяльності в закладах вищої освіти Авторы: Герман, Наталія Володимирівна; Молчанова, Наталія Юріївна Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7408 2018-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7406 Название: Дуальна форма навчання в університеті як вирішення проблеми поєднання теоретичних знань та практичних навичок при підготовці висококваліфікованих фахівців Авторы: Молчанова, Наталія Юріївна; Герман, Наталія Володимирівна Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7406 2019-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7405 Название: Природно-ресурсний та енергетичний потенціали: напрями збереження, відновлення та раціонального використання : колективна монографія / Вивчення показників безпечності хліба пшеничного у контексті вимог системи НАССР Авторы: Калашник, Олена Володимирівна; Юдічева, Ольга Петрівна; Ткаченко, Аліна Сергіївна; Молчанова, Наталія Юріївна Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7405 2019-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6561 Название: Використа ння фізичних та електричних методів в жаренні м’яса Авторы: Черевко, Олександр Іванович; Скрипник, Вячеслав Олександрович; Молчанова, Наталія Юріївна Аннотация: Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жарення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані технічні рішення щодо реалізації процесу кондуктивного жарення під дією зазначених методів, наведені технічні характеристики розроблених апаратів. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6561 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6560 Название: Результаты исследования массопроводности свиного мяса под воздействием теплового потока и тока электроосмоса Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович; Фарисеев, Андрей Геннадьевич Аннотация: Изучение влияния теплового потока и тока электроосмоса на количественные параметры массопроводности свиного мяса. Обоснование частоты тока электроосмоса при двустороннем жарении свиного мяса в условиях электроосмоса. Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6560 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6559 Название: Возможные направления повышения энергоэффективности и ресурсосбережения процессов кондуктивного жарения мяса Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович Аннотация: Разработаны возможные направления повышения энергоэффективности и ресурсосбережения процессов кондуктивного жарения мяса на основе сформулированных технологических требований, полученных из анализа опубликованных экспериментальных и теоретических данных. Для повышения энергоэффективности процесса двустороннего жарения и выхода готовых изделий из мяса предложено использовать электроосмос переменной частоты. Для расширения ресурсной базы теоретически обоснована возможность проведения процесса кондуктивного жарения мяса с высоким содержанием соединительной ткани. Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6559 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6558 Название: Влияние электроосмоса на процессы массопроводности в свином мясе Авторы: Черевко, Александр Иванович; Скрыпник, Вячеслав Александрович; Фарисеев, Андрей Геннадьевич Аннотация: Разработаны экспериментальная установка для количественного определения параметров массопроводности в свином мясе под воздействием тока электроосмоса и соответствующая методика проведения экспериментальных исследований. Исследованы процессы массопроводности в образцах, изготовленных из длиннейшей мышцы свинины, под воздействием тока электроосмоса. Установлено влияние разности потенциалов тока электроосмоса, времени воздействия и физических параметров свиного мяса на количественные параметры массопроводности. Предложены аналитические зависимости для определения количественных параметров массопроводности в свином мясе под воздействием тока электроосмоса. Предложен способ количественного определения коэффициента массопроводности в мясе под воздействием тока электроосмоса. Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6558 2014-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6539 Название: Енергетична та соціально-економічна ефективність апарата для двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму Авторы: Скрипник, Вячеслав Олександрович; Фарісєєв, Андрій Геннадійович Аннотация: Об’єктом дослідження є процес двостороннього жарення м’яса під дією елек- тричного струму та апарат для його реалізації. Метою статті є визначення енергетичної та соціально-економічної ефективності від упровадження в діяльність закладів ресторанного господарства апарата для двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму. У дослідженнях застосовано методи узагальнення та математичної статистики. У статті розраховано показники енергетичної ефективності процесу двостороннього жарення м’яса під дією електричного струму та апарата для його реалізації. Доведено, що впровадження у виробничий процес закладів ресторанного господарства апарата для дво- стороннього жарення м’яса під дією електричного струму дозволяє досягти значного соці- ально-економічного ефекту за рахунок істотної економії електроенергії і вихідної сировини, та забезпечення високої якості та безпечності готових виробів, а також покращення умов праці персоналу. Розроблено технологічну послідовність виробництва смажених порційних натуральних м’ясних виробів, упровадження якої в діяльність підприємств із первинної пере- робки м’яса і ресторанного господарства дозволяє мінімізувати питомі витрати електро- енергії, забезпечити високі якість і вихід готового продукту і, відповідно, задовольнити вимоги споживачів. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6539 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6538 Название: Дослідження впливу величини питомої поверхневої потужності на процес жарення м’яса Авторы: Скрипник, Вячеслав Олександрович; Фарісєєв, Анедрій Геннадійович; Дмитрюк, Тетяна Ігорівна Аннотация: Досліджено вплив питомої поверхневої потужності поверхонь жарення апарата в діапазоні 50…350 кВт/м2 на температуру в кірочці виробу і середньоінтегральну різницю температур між поверхнею жарення та поверхневим шаром м’яса, а також тривалість процесу, вихід готового продукту та питому витрату електроенергії під час двостороннього жарення під надлишковим тиском. Fri, 01 Jan 2016 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6538 2016-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6537 Название: Теплопередача в поверхневому шарі м’ясних виробів при двосторонньому жаренні в умовах стиснення Авторы: Черевко, Олександр Іванович; Скрипник, Вячеслав Олександрович; Фарісєєв, Андрій Геннадійович Аннотация: Досл іджено теплопередачу в пов ерхнев ому шарі під час другої стадії дв остороннього жарення м ’яса з в еликим вмістом спол учної тканини в ум овах стиснення. Розрахов ані коефіцієнт тепл опередачі від пов ерхонь жарення до напів фабрикату, співв ідношення між діам етром капіляра і тривал істю цикл у випарування, раціонал ьна питома пов ерхнева потужність пов ерхонь жарення і тривалість другої стадії процесу. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6537 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6536 Название: Електромагнітні апарати з феромагнітними робочими елементами. Особливості застосування Авторы: Оберемок, Василь Миколайович Аннотация: У монографії розглянуті питання будови електромагнітних апаратів з феромагнітними робочими елементами. Проаналізовані фактори, які впли¬вають на ефективність проведення рідинно-фазних процесів. Визначені умови експлуатації апаратів при безперервному веденні процесів. Наведені та проаналізовані теоретичні, експериментальні дані впливу параметрів елект¬ромагнітних апаратів на ефективність процесів перемішування, подрібнення і активації при отриманні суспензій та емульсій, проведення хімічних про¬цесів, впливу електромагнітних полів апарата на водні системи, мікро¬організми і якість харчових продуктів. Показана широка перспектива засто¬сування апаратів у різних галузях промисловості. Матеріали монографії можуть бути використані інженерно-практичними працівниками, аспірантами, магістрами, студентами, які працюють над проб¬лемами інтенсифікації технологічних процесів у різних галузях економічної діяльності. Монографія присвячена світлій пам’яті засновника напряму інтенси¬фікації технологічних процесів у апаратах з вихровим шаром Д.Д. Логвіненка та О.П. Шелякову, з якими автор з перших днів працював над розробкою електромагнітних апаратів. Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6536 2010-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6535 Название: Переробка зелені пряних та ароматичних рослин при розрідженні з НВЧ-енергопідводом Авторы: Бичков, Ярослав Михайлович Аннотация: У монографії викладено теоретичні та практичні особливості здійснення процесу сушіння зелені пряних та ароматичних рослин різними способами, зокрема при розрідженні з НВЧ-енергопідводом. Доведено переваги ви¬користання саме такого способу сушіння, розроблено раціональні режими проведення та конструктивні особливості обладнання для реалізації запро¬понованої технології. Дана монографія відрізняється тим, що в ній розкрито не тільки питання протікання процесів та технологічні аспекти НВЧ-ва¬куумного сушіння, а і проведено дослідження мікробіологічних, хімічних та органолептичних властивостей отриманої сушеної зелені пряних та аро¬ма¬тич¬них рослин і конденсату випареної з них вологи. Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6535 2007-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6534 Название: Електромагнітні апарати з феромагнітними робочими елементами. Інтенсифікація технологічних процесів при очищенні промислових стічних вод Авторы: Оберемок, Василь Миколайович; Никитенко, Михайло Іванович Аннотация: У монографії розглянуті питання будови електромагнітних апаратів з феромагнітними робочими елементами. Проаналізовані фактори, які впливають на ефективність проведення рідинно-фазних процесів. Визначені умови експлуатації апаратів при безперервному веденні процесів. Наведені та проаналізовані теоретичні, експериментальні дані впливу параметрів електромагнітних апаратів на ефективність процесів перемішування, подрібнення і активації при отриманні суспензій та емульсій, проведення хімічних процесів, впливу електромагнітних полів апарата на водні системи, мікроорганізми і якість харчових продуктів. Показана широка перспектива застосування апаратів у різних галузях промисловості. Матеріали монографії можуть бути використані інженерно-практичними працівниками, аспірантами, магістрами, студентами, які працюють над проблемами інтенсифікації технологічних процесів у різних галузях економічної діяльності. Описание: Рекомендовано до видання, розміщення в електронній бібліотеці та використання в навчальному процесі вченою радою ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», протокол № 10 від 16 травня 2012 р. Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6534 2012-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6533 Название: Розробка обладнання для реалізації процесу двостороннього жаріння м’яса в умовах осьового стиснення Авторы: Скрипник, Вячеслав Олександрович Описание: У монографії викладено теоретичні і практичні аспекти реалізації процесу дво-стороннього жаріння м’яса в умовах осьового стиснення, наведено результати теоре-тичних, експериментальних і прикладних досліджень, основні етапи створення мало-габаритного високоефективного обладнання. Для викладачів, аспірантів, магістрів і спеціалістів, а також наукових працівників, практичних працівників галузі харчових виробництв, в т. ч. ресторанного господарства. Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6533 2012-01-01T00:00:00Z