http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12639 Tue, 08 Sep 2026 12:12:34 GMT 2026-09-08T12:12:34Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16629 Название: Теоретичні основи технологій харчових виробництв Авторы: Плахотін, Валентин Якович; Тюрікова, Інна Станіславівна; Хомич, Галина Панасівна Редакторы: Тюрікова, Інна Станіславівна Аннотация: У посібнику висвітлено особливості харчових продуктів як об’єктів виробництва, подано характеристику технологічних процесів і розкрито основні закономірності харчових технологій та вплив оброблення сировини на властивості продукції. Значну увагу приділено безпечності харчових продуктів, управлінню їх якістю, стандартизації, метрологічному забезпеченню й оцінюванню відповідності. Посібник призначений для здобувачів інженерно-технологічних спеціальностей і фахівців харчових виробництв. Описание: Посібник орієнтований на здобувачів вищої освіти спеціальності G13 «Харчові технології» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво», зокрема освітніх програм «Харчові технології та інженерія», «Ресторанні технології», а також може бути корисним викладачам, аспірантам, інженерно-технічним працівникам і фахівцям підприємств харчової промисловості. Матеріал посібника має фундаментальний характер і є базовим для формування професійних компетентностей незалежно від конкретної назви освітньої компоненти (навчальної дисципліни). Посібник складається з трьох розділів. У першому – «Харчові виробництва та основні закономірності харчових технологій» розглядається загальна характеристика харчових виробництв, основні кінетичні закономірності технологічних процесів, особливості складу і властивостей продовольчої сировини та її зміни під впливом технологічних чинників. У другому розділі «Теоретичні основи процесів харчових технологій» дається характеристика основних методів технологічного оброблення сировини; фізичних, хімічних, біохімічних і мікробіологічних основ харчових технологій; теоретичних основ зберігання та консервування сировини і продуктів.У третьому розділі «Безпека та якість харчових продуктів і продовольчої сировини» детально розглянуті загальні принципи безпеки харчових продуктів, основи харчового законодавства, найбільш важливі небезпечні чинники харчових виробництв. Значну увагу приділено застосуванню харчових добавок, питанням забезпечення якості, стандартизації та оцінки відповідності харчових продуктів і систем якості, розробленню та впровадженню систем управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16629 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14918 Название: Використання вакууму при виробництві яблучного соку Авторы: Суткович, Т. Ю.; Безусов, А. Т.; Плахотін, В. Я. Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14918 2009-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10727 Название: Основи кондитерської майстерності Авторы: Шелудько, Вікторія Миколаївна; Чоні, Інна Володимирівна; Олійник, Наталія Вікторівна Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10727 2020-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10402 Название: Робочий зошит ТНзОБС Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, ВікторіяМиколаївна Wed, 07 Apr 2021 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10402 2021-04-07T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10401 Название: Робочий зошит СМСЕУЯ Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, ВікторіяМиколаївна Wed, 07 Apr 2021 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10401 2021-04-07T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10400 Название: Робочий зошит Технологія напоїв Авторы: Чоні, Інна Володимирівна Fri, 01 Jan 2016 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10400 2016-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8363 Название: Теоретичні основи харчових технологій Авторы: Олійник, Наталія Вікторівна; Шелудько, Вікторія Миколаївна Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8363 2020-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8362 Название: Технологія напоїв: робочий зошит для проведення лабораторних занять Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, Вікторія Миколаївна Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8362 2020-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7112 Название: Кухні народів світу Авторы: Козак, Вікторія Миколаївна Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7112 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7111 Название: Управління туризмом Авторы: Козак, Вікторія Миколаївна Tue, 01 Jan 2013 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7111 2013-01-01T00:00:00Z