http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/11515 Tue, 05 May 2026 15:29:42 GMT 2026-05-05T15:29:42Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16010 Название: Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями Авторы: Пасічнюк, Станіслав Олександрович Аннотация: Дипломна робота на тему «Ринкові дослідження асортименту, контроль якості і організація торгівлі свинячими копченостями» присвячена дослідженню українського ринку м’ясних копченостей, дослідженню якості свинячих копченостей за органолептичними та фізико-хімічними показниками, зроблено аналіз конкурентоспроможності копченостей вітчизняного виробництва та досліджено асортимент м;ясних копченостей, які реалізуються в магазині «Гранд-Маркет», визначено правильність маркування відповідних зразків. В роботі вивчено літературні джерела, які містять інформацію про стан ринку м’ясних копченостей в Україні, фактори, що формують асортимент і впливають на якість м’ясних копченостей та виникнення дефектів. Охарактеризовано об’єкти дослідження та описані методи оцінки якості свинячих копченостей, якими проводили дослідження. Проведено соціальні дослідження вживання м’ясних копченостей та зроблено аналіз анкетування споживачів. Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16010 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16001 Название: Сучасний стан виробництва, асортимент та ідентифікація ковбасних виробів; Current state of production, assortment and identification of sausage products Авторы: Кіяшко, Станіслав Іванович; Kiyashko, S. I. Аннотация: Ковбасні вироби це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Метою даної дипломної роботи є дослідження сучасного стану виробництва, асортименту та ідентифікації ковбасних виробів. Завдання дипломної роботи: розглянути ринок ковбасних виробів в Україні; ознайомитись з сировиною ковбасного виробництва та її якістю; розглянути харчові добавки у ковбасному виробництві; дослідити асортимент варених ковбас; дати загальну характеристику ВАТ «Кременчукм'ясо»; розглянути технохімічний контроль на харчовому підприємстві ВАТ «Кременчукм'ясо»; визначити особливості оцінювання якості варених ковбас; дослідити якість варених ковбас виробництва ВAT «Кременчукм'ясо» в магазині «М'ясна лавка»; дати характеристику асортименту варених ковбасних виробів в магазині «М'ясна лавка»; провести дослідження відповідності варених ковбасних виробів попиту споживачів; зробити висновки по виконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Sausage products are products made from minced meat with salt and spices, in a casing or without it, subjected to heat treatment or fermentation until ready for consumption. They are characterized by high nutritional value due to the successful combination of high-quality raw materials, appropriate processing, and the availability of a wide selection of products that meets the needs of various consumers. The purpose of this thesis is to study the current state of production, assortment and identification of sausage products. The objectives of the thesis: to consider the sausage market in Ukraine; to get acquainted with the raw materials for sausage production and its quality; to consider food additives in sausage production; to investigate the assortment of cooked sausages; to give a general description of JSC "Kremenchukmyaso"; to consider technochemical control at the food enterprise of JSC "Kremenchukmyaso"; to determine the features of assessing the quality of boiled sausages; to investigate the quality of boiled sausages produced by JSC "Kremenchukkmyaso" in the store "Myasna Lavka"; to characterize the assortment of boiled sausage products in the store "Myasna Lavka"; to conduct a study of the compliance of boiled sausage products with consumer demand; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals to the production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16001 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16000 Название: Дослідження асортименту та проведення експертизи круп; Research on the range and examination of cereals Авторы: Єфрім, Анастасія Андіївна; Efrim, A. A. Аннотация: Крупа належить до продуктів повсякденного попиту. Вона широко та використовується у побуті, мережі громадського харчування харчоконцентратному виробництві для приготування перших, других, а іноді й третіх страв. Асортимент круп нараховує понад 20 найменувань. Головне місце належить крупам з рису, проса, пшениці та ячменю. Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного стану виробництва, вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведення експертизи круп. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку сучасного стану виробництва круп; розглянути фактори, які впливають на формування споживних властивостей круп; розглянути фактори формування сучасного асортименту круп; розглянути вимоги до транспортування, приймання та зберігання круп; розглянути вимоги до якості та дефекти круп; розглянути. формування асортименту круп в магазині «Калина»; дати оцінку якості круп за органолептичними і фізико-хімічними показниками; провести класифікаційну експертну круп; визначити порядок переміщення круп через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Cereals are products of everyday demand. They are widely used in everyday life, in the catering industry and in food concentrate production for the preparation of first, second and sometimes third courses. The range of cereals includes more than 20 items. The main place belongs to cereals from rice, millet, wheat and barley. The chemical composition of cereals also depends on the technology of their manufacture. The purpose of the thesis was to study the current state of production, study the factors of formation of consumer properties, assortment and examination of cereals. The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the current state of cereal production; to consider the factors that influence the formation of consumer properties of cereals; to consider the factors of formation of the modern assortment of cereals; to consider the requirements for transportation, acceptance and storage of cereals; to consider the requirements for quality and defects of cereals; to consider the formation of the assortment of cereals in the Kalina store; to assess the quality of cereals according to organoleptic and physicochemical indicators; to conduct a classification examination of cereals; to determine the procedure for moving cereals across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16000 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15999 Название: Формування сучасного асортименту та експертиза овочевих консервів; Formation of a modern assortment and examination of canned vegetables Авторы: Васильчук, Марія Андріївна; Vasylchuk, M. Α. Аннотация: Овочі та плоди, як свіжі, так і перероблені, є найважливішим джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, особливо вітаміну С, органічних кислот, мінеральних сполук. Велике значення в харчуванні мають різні смакові і ароматичні речовини, що містяться в плодах і овочах. Вони значно поліпшують смак їжі, що сприяє кращому її засвоєнню. Метою даної дипломної роботи було дослідити та вивчити фактори формування асортименту, споживних властивостей та особливостей проведення експертизи овочевих консервів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути значення плодоовочеконсервної промисловості в господарському комплексі України; розглянути сучасну територіальну структуру плодоовочеконсервної промисловості України; розглянути методи консервування та ассортимент плодоовочевої продукції; розглянути способи перероблення томатів, їх вплив на якість продукції; вивчити санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги до якості продукції; дати характеристику структури асортименту та організаці продажу томатопродуктів в магазині «Наш Маркет»; розглянути заходи. щодо формування і збереження споживних властивостей свіжих, заморожених і консервованих томатів; провести експертизу якості томатів консервованих та визначитизміни споживних властивостей плодоовочевої продукції при зберіганні; зробити висновки по воконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Vegetables and fruits, both fresh and processed, are the most important source of easily digestible carbohydrates, vitamins, especially vitamin C, organic acids, mineral compounds. Of great importance in nutrition are various flavoring and aromatic substances contained in fruits and vegetables. They significantly improve the taste of food, which contributes to its better assimilation. The purpose of this thesis was to investigate and study the factors of forming the assortment, consumer properties and features of conducting an examination of canned vegetables. The work considered the following issues: to consider the importance of the fruit and vegetable canning industry in the economic complex of Ukraine; to examine the modern territorial structure of the fruit and vegetable canning industry of Ukraine; to consider methods of canning and assortment of fruit and vegetable products; to consider methods of processing tomatoes, their impact on product quality, to study sanitary-hygienic and environmental requirements for product quality; to characterize the structure of the assortment and organization of sales of tomato products in the store "Nash Market"; to conduct an examination of the quality of canned tomatoes and determine changes in consumer properties of fruit and vegetable products during storage; to draw conclusions on the work performed and to provide proposals for production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15999 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15998 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки хлібобулочних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of bakery products Авторы: Євдокимов, Владислав Олексійович; Evdokimov, V. O. Аннотация: Хлібні вироби продукти різної форми і розмірів, отримані шляхом замісу, бродіння, розпушения, формування, розстойки тіста і його випічки. Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві, поділяється на основну і додаткову. По масі хлібні вироби поділяються на хліб і булочні вироби, а булочні у свою чергу на крупно-штучні і дрібно-штучні. З групи полишених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби. Метою дипломної роботи було вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та рівня якості хлібобулочних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: розглянути стан виробництва хлібобулочних виробів в Україні; розглянути фактори формування якості хлібобулочних виробів в процесі виробництва; розглянути напрямки формувания асортименту хлібобулочних виробів; розглянути пакувания, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних виробів; розглянути структуру асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються ІІІ «Арсал»; провести дослідження якості хлібобулочних виробів, які виробляє ПП «Ареал» м. Харків, розглянути особливості продажу хлібобулочних виробів фірмовому магазині «Хліб» ПП «Ареал»; зробити висновки та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Bread products are products of various shapes and sizes obtained by kneading, fermenting, loosening, forming, proofing the dough and baking it. The raw materials used in baking are divided into main and additional. By weight, bread products are divided into bread and bakery products, and bakery products, in turn, into large-piece and small-piece. From the group of improved bakery products, butter products are separately distinguished. The purpose of the thesis was to study the factors of formation of consumer properties, assortment and quality level of bakery products. The following issues were considered in the work: to consider the state of bakery product production in Ukraine, to consider the factors of formation of bakery product quality in the production process; to consider the directions of formation of bakery product assortment; to consider the packaging, transportation, acceptance, storage and sale of bakery products; to consider the structure of the assortment of bakery products sold by PE "Arcal"; to conduct a study of the quality of bakery products produced by PE "Areal" in Kharkiv, to consider the features of the sale of bakery products to the branded store "Bread" of PE "Areal"; to draw conclusions and provide proposals to production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for a point assessment of product quality. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15998 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15997 Название: Ідентифікаційні ознаки та ветеринарно-санітарна експертиза м’яса свинини і яловичини; Identification signs and veterinary and sanitary examination of pork and beef meat Авторы: Глушков, Костянтин Романович; Glushkov, Κ. R. Аннотация: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. За допомогою м'яса і м'ясних продуктів світові потреби в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. Метою дипломної роботи було вивчення стану виробництва, факторів формування асортименту та порівняльної характеристики якості м'яса свинини і яловичини. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку стану та особливостям розміщення м'ясної промисловості; розглянути роль і місце м'ясопереробної галузі в господарстві України; дати характеристику м'яса забійних тварин; розглянути природні та економічні передумови розвитку м'ясної промисловості в Україні; дати товарознавчу характеристику м'яса; визначити рівень якості м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос» м. Харків; розглянути структуру асортименту м'ясних товарів, що реалізує магазин «Колос»; розглянути ідентифікаційні ознаки м'яса свинини і яловичини; визначити правила та особливості ветеринарно-санітарної експертизи м'яса свинини і яловичини. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.; Meat is one of the most important food products, as a source of complete proteins, as well as fats, minerals, extractive substances and some vitamins. With the help of meat and meat products, the world's needs for animal protein are satisfied by approximately 27.4%. The nutritional value of meat is determined by its chemical composition, energy value, taste properties and digestibility level. The purpose of the thesis was to study the state of production, factors of assortment formation and comparative characteristics of the quality of pork and beef meat. The following issues were considered in the work: to give a general assessment of the state and features of the location of the meat industry; to consider the role and place of the meat processing industry in the economy of Ukraine; to characterize the meat of slaughter animals; to consider the natural and economic prerequisites for the development of the meat industry in Ukraine; to give a commodity characteristic of meat; to determine the level of quality of meat products sold by the store "Kolos" in Kremenchug; to consider the structure of the assortment of meat products sold by the store "Kolos"; to consider the identification features of pork and beef meat; to determine the rules and features of the veterinary and sanitary examination of pork and beef meat. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15997 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15996 Название: Сучасний асортимент та особливості експертизи м’ясних консервів; Modern assortment and features of meat canned food examination Авторы: Іджилова, Алла Василівна; Idzhilova, A. V. Аннотация: Залежно від виду сировини м'ясні консерви поділяють на дві основні групи: м'ясні та м'ясо-рослинні М'ясні консерви виготовляють з яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці і кролів, субпродуктів або продуктів їх переробки. М'ясо-рослинні консерви є комбінованими продуктами, які виготовлені з використанням певних видів м'яса, субпродуктів і продуктів рослинного походження. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного ринку, факторів формування асортименту та рівня якості м'ясних консервів. Як об'єкти дослідження були вибрані мясні консерви «Яловичина тушкована» різних торгових виробників, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: сучасний стан виробництва м'ясних консервів; фактори формуввання споживних властивостей м'ясних консервів в процесі виробництва; вимоги до якості сировини і готової продукції; фактори формування сучасного асортименту м'ясних консервів; особливості експертизи та вимоги до якості м'ясних консервів; ідентифікація та фальсифікація м'ясних консервів; дослідження якості м'ясних консервів; пекспертиза якості м'ясних консервів; правила перевезення м'ясних консервів через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продуції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена шкала для балової оцінки якості продукції.; Depending on the type of raw material, canned meat is divided into two main groups: meat and meat-vegetable. Canned meat is made from beef, pork, lamb, poultry and rabbit meat, offal or products of their processing. Canned meat and vegetable are combined products that are made using certain types of meat, offal and products of plant origin. The purpose of the thesis was to study the modern market, factors forming the assortment and quality level of canned meat. As objects of research, canned meat "Stewed beef" of various commercial manufacturers, sold in the retail network, were selected. The following issues were considered in the work: the current state of production of canned meat; factors shaping the consumer properties of canned meat during the production process; requirements for the quality of raw materials and finished products; factors shaping the modern assortment of canned meat; features of examination and requirements for the quality of canned meat; identification and falsification of canned meat, research on the quality of canned meat, expert examination of the quality of canned meat; rules for transporting canned meat across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied samples of products meet the requirements of state standards. The author has developed a scale for scoring product quality. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15996 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15995 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки макаронних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of pasta products Авторы: Брачун, Анастасія Максимівна; Brachun, A. M. Аннотация: Макаронні вироби це особлива група зерноборошняних товарів, яка доступна за ціною, добре знайома покупцям і налічує безліч прихильників серед населення. Актуальність теми дослідження грунтується на тому, що макаронні вироби є одним із базових продуктів харчування. Вони мають високу харчову цінність, хорошу засвоюваність, швидко розварюються, добре перевозяться і зберігаються. Метою даної роботи є дослідження питань і проблем формування асортименту, споживних властивостей та якості макаронних виробів в роздрібній торгівельній мережі. В роботі розглянуто наступні питання: аналіз ринку макаронних виробів в Україні, характеристика сировини та технології виробництва макаронних виробів, характеристика споживних властивостей та асортименту макаронних виробів, дослідження показників якості, дефектів та умов зберігання макаронних виробів, дослідження асортименту макаронних виробів та вивчення попиту і потреб населення, визначити напрями удосконалення процесу продажу товарів в магазині; провести експертизу пакування та маркування макаронних виробів; провести експертизу якості макаронних виробів за комплексом ознак; зробити висновки по виконаній роботі і надати пропозиції виробництву.; Pasta products are a special group of grain flour products, which are affordable, well-known to buyers and have many fans among the population. The relevance of the research topic is based on the fact that pasta is one of the basic food products. They have high nutritional value, good digestibility, are quickly cooked, are well transported and stored. The purpose of this work is to study the issues and problems of forming the assortment, consumer properties and quality of pasta products in the retail network. The work considers the following issues: analysis of the pasta market in Ukraine, characteristics of raw materials and pasta production technology, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, characteristics of consumer properties and assortment of pasta, research of quality indicators, defects and storage conditions of pasta, research of the assortment of pasta and study of demand and needs of the population, identify areas for improving the process of selling goods in a store; conduct an examination of packaging and labeling of pasta; conduct an examination of the quality of pasta by a set of characteristics; draw conclusions on the work performed and provide proposals to the production. Quality studies showed that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author developed a questionnaire for scoring product quality. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15995 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15994 Название: Сучасний асортимент та особливості експертизи виноградних вин; Modern assortment and features of grape wines examination Авторы: Бадражан, Ярослава Анатоліївна; Badrazhan, Ya. A. Аннотация: Виноградні вина це напої, одержані шляхом зброджування виноградного соку або соку з м'язгою з додаванням або без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою. Метою дипломної роботи було дослідження ринку, особливостей формувания асортименту та проведення експертизи якості виноградних вин. Об'єктами дослідження дипломної роботи були виноградні вина вітчизняних виробників, які реалізуються в продуктовому магазині «Заграва». Для дослідження брали 4 зразки виноградних вин, виготовлених різними виробниками. Всі дослідні зразки вина були прозорі, з світло-солом'яним кольором з відтінками від зеленуватого до золотистого. Букет розвинутий, тонкий, притаманний відповідній групі і типу вина, смак свіжий, гармонійний, характерний для відповідного найменування, без сторонніх присмаків. На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія виготовлення напою. Наявний асортимент, за даними анкетного опитування, практично задовольняє потреби споживачів, що купують дану продукцію в магазині. Виноградні вина вітчизняного виробника користуються попитом серед населення. З усіх факторів, що впливають на попит, найбільш стійкий і передбачуваний вплив має ціна.; Grape wines are drinks obtained by fermenting grape juice or juice with pulp with or without the addition of alcohol and other components provided for by the technological scheme. The purpose of the thesis was to study the market, the possibilities of forming the assortment and conducting an examination of the quality of grape wines. The objects of the thesis study were grape wines of domestic producers, which are sold in the grocery store "Zagrava". 4 samples of grape wines made by different manufacturers were taken for the study. All experimental samples of wine were transparent, with a light straw color with shades from greenish to golden. The bouquet is developed, delicate, inherent in the corresponding group and type of wine, the taste is fresh, harmonious, characteristic of the corresponding name, without foreign flavors. The formation of the assortment of grape wines is influenced by such main factors as the grape variety, the place of its cultivation and the technology of making the drink. The available assortment, according to the questionnaire survey, practically satisfies the needs of consumers who buy this product in the store. Grape wines of domestic producers are in demand among the population. Of all the factors affecting demand, the price has the most stable and predictable influence. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15994 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15993 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки м’ясних виробів; Commodity characteristics and features of expert assessment of meat products Авторы: Бойко, Віталій Васильович; Boyko, V. V. Аннотация: М'ясні копченості мають велику харчову цінність, їх калорійність складає 600 ккал на 100 г. Виробництво свинячих копченостей складається з операцій: розбирання туші на частини, посол, замочування, підсушування і термічна обробка. Вони виділяються приємними смаковими властивостями і високою харчовою цінністю, особливо балики, філеї, окороки, в яких оптимальне співвідношення між білками і жирами. Метою дипломної роботи є дослідження товарознавчої характеристики та особливостей проведення експертної оцінки м'ясних виробів. В роботі розглянуто наступні питання: вивчити особливості хімічного складу, харчову цінність сировини для виробництва м'ясних копченостей; дослідити технології виготовлення м'ясних копченостей; охарактеризувати асортимент м'ясних копченостей; проаналізувати нововведення в технології виготовлення м'ясних копченостей; охарактеризувати вимоги до якості та дефекти м'ясних копченостей; вивчити об'єкти дослідження та методи дослідження; проаналізувати принципи формування асортименту в магазині «Каштан» та охарактеризувати магазин; вивчити відповідність м'ясних копченостей попиту споживачів; провести експертизу якості м'ясних копченостей; дати класифікацію м'ясних копченостей за УКТ ЗЕД; розглянути порядок переміщення м'ясних копченостей через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції.; Smoked meats have great nutritional value, their calorie content is 600 kcal per 100 g. The production of pork smoked products consists of operations: disassembling the carcass into parts, salting, soaking, drying and heat treatment. They are distinguished by pleasant taste properties and high nutritional value, especially loins, fillets, hams, which have an optimal ratio between proteins and fats. The purpose of the thesis is to study the commodity characteristics and features of expert assessment of meat products. The work considers the following issues: to study the features of the chemical composition, nutritional value of raw materials for the production of smoked meats; to investigate the technologies for manufacturing smoked meats; to characterize the range of smoked meats; to analyze innovations in the technology for manufacturing smoked meats; to characterize the quality requirements and defects of smoked meats, to study the objects of research and research methods; to analyze the principles of assortment formation in the Kashtan store and characterize the store; to study the compliance of smoked meats with consumer demand; to conduct an examination of the quality of smoked meats; to classify smoked meats according to the Ukrainian Customs Union of Foreign Economic Activities; to consider the procedure for moving smoked meats across the customs border of Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. The author has developed a questionnaire for scoring the quality of products. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15993 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15992 Название: Дослідження асортименту, експертиза тропічних плодів та особливості їх імпорту в Україну; Research of the assortment, examination of tropical fruits and features of their import to Ukraine Авторы: Шевела, Вікторія Іванівна; Shevela, V. I. Аннотация: Основними постачальниками тропічних плодів є країни Центральної та Південної Америки, Екваторіальної Африки, Південно-Східної Азії та деякі інші з тропічним і частково субтропічним кліматом. Серед них Мексика, США, Домініканська Республіка і Бразилія. Кліматичні особливості країн-виробників цієї продукції дозволяють їм мати практично безперервний цикл її відтворення, що обумовлює цілорічні постачання плодів тропічної групи в Україну. Метою дипломної роботи було досдіжєення асортименту, проведення експертизи тропічних плодів та особливостей їх імпорту в Україну. В роботі розглянуто наступні питання: визначити товарні ресурси тропічних плодів; дати загальну класифікацію та характеристику основних сортів тропічних плодів; розглянути екзотичні тропічні фрукти; визначити вплив захворювань і фізіологічних розладів бананів на їх якість; розглянути ідентифікаційні ознаки бананів; провести експертизу якості бананів; розглянути організацію продажу тропічних плодів в супермаркеті «Еко-Маркет»; дати класифікаю тропічних плодів за УКТ ЗЕД; розглянути сучасний стан імпорту тропічних плодів; дати опис фітосанітарних та митних вимог для ввезення бананів в Україну. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів.; The main suppliers of tropical fruits are the countries of Central and South America, Equatorial Africa, Southeast Asia and some others with a tropical and partially subtropical climate. Among them are Mexico, the USA, the Dominican Republic and Brazil. The climatic features of the countries-producers of this product allow them to have a practically continuous cycle of its reproduction, which determines the year-round supply of fruits of the tropical group to Ukraine. The purpose of the thesis was to improve the assortment, conduct an examination of tropical fruits and features of their import to Ukraine. The following issues were considered in the work: to determine the commodity resources of tropical fruits; to give a general classification and characteristics of the main varieties of tropical fruits; to consider exotic tropical fruits; determine the impact of diseases and physiological disorders of bananas on their quality; consider the identification features of bananas; conduct an examination of the quality of bananas; consider the organization of the sale of tropical fruits in the supermarket "Eco-Market"; give a classification of tropical fruits according to the UKT Foreign Economic Activity; consider the current state of import of tropical fruits; give a description of phytosanitary and customs requirements for importing bananas into Ukraine. Quality studies have shown that the studied product samples meet the requirements of state standards. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15992 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15991 Название: Сучасний асортимент, експертиза та особливості імпорту цукерок Авторы: Поліщук, Ксенія Віталіївна Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15991 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15986 Название: Дослідження помологічних сортів, експертиза та особливості експорту яблук Авторы: Лісовий, Євген Анатолійович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15986 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15985 Название: Ідентифікація, асортимент та особливості експертної оцінки маргарину Авторы: Катрусяк, Віталій Вікторович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15985 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15984 Название: Сучасний стан виробництва та особливості експорту зерна Авторы: Рудич, Олег Олексійович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15984 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15983 Название: Товарознавча характеристика та особливості експертної оцінки безалкогольних напоїв Авторы: Бакулін, Олександр Володимирович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15983 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15981 Название: Експертиза хлібобулочних виробів з пониженою вологістю Авторы: Воловіков, Євген Миколайович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15981 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15980 Название: Асортимент, якість та експертиза кефіру Авторы: Дикий, Олег Анатолійовч Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15980 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15979 Название: Формування сучасного асортименту та особливості експертної оцінки пива Авторы: Онопрієнко, Дмитро Михайлович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15979 2026-01-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15978 Название: Ідентифікація, фальсифікація та експертиза горілки Авторы: Поліщук, Віктор Вікторович Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15978 2026-01-15T00:00:00Z