http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/98 2026-04-19T14:24:38Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7222 Название: Морфологічний склад туш свиней різних порід Авторы: Бірта, Габріелла Олександрівна; Бургу, Юрій Георгійович; Флока, Людмила Валеріївна 2019-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6096 Название: Характеристика показників росту свиней червоної білопоясої породи за різних рівнів годівлі Авторы: Бірта, Габріелла Олександрівна; Бургу, Юрій Георгійович; Флока, Людмила Валеріївна Аннотация: Метою дослідження було проведення порівняльної оцінки показників росту свиней червоної білопоясої породи за різного рівня годівлі. Дослідження проводилося на свинях червоної білопоясої породи за різних рівнів годівлі. Методика дослідження. Для характеристики напруженості процесів росту в окремі періоди вирощування були вирахувані показники відносного приросту живої маси свинок. Результати. Збільшення живої маси тварин за змінених норм годівлі на ±25 % у другій і третій групах відбувалося неоднаково. Відхилення в бік зменшення живої маси за знижених норм годівлі у третій групі були більші, ніж у другій групі свинок, вирощених на підвищених нормах годівлі. Висновки. Виявлено, що з віком у дослідних свинок відносний приріст живої маси зменшувався. Це прояв загальної закономірності вікових змін відносних приростів живої маси у тварин. Слід зазначити, що до 9-місячного віку у свинок третьої групи були менші відносні прирости живої маси порівняно із тваринами першої і другої груп. 2016-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6095 Название: Роль биотехнологии в мясной промышленности Украины Авторы: Флока, Людмила Валеріївна 2018-03-15T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6094 Название: Вплив біотехнологічних процесів на якість плавлених сирів Авторы: Офіленко, Наталія Олександрівна; Кайнаш, Алла Петрівна Аннотация: Метою статті є: вивчення впливу біотехнологічних процесів на якість плавлених сирів «Дружба» вітчизняного виробництва; оцінка якості плавлених сирів за органолептичними і фізико-хімічними показниками якості; вивчення мікробіологічних показників якості плавлених сирів під час закупки та після 15 днів зберігання. Методика дослідження. Оцінку якості органолептичних і дегустаційних показників проводили шляхом візуального огляду і куштування продукту; вміст вологи визначали шляхом висушування в приладі Чижової, вміст солі шляхом титрування виділеного фільтрату; мікробіологічні показники якості за показниками БГКП, МАФАМ шляхом висіву на поживне середовище МПА (м'ясо-пептонний агар) та за наявністю дріжджів та грибків на поживне середовище СА (сусло агар). Результати. Органолептична і дегустаційна оцінка якості показала, що всі плавлені сири відповідають вимогам нормативної документації. Вміст вологи в сирах знаходився в межах норми, а вміст солі в усіх зразках дещо перевищував показники якості. Мікробіологічні показники якості відповідали нормам за кількістю МАФАМ та збудників псування. Після двотижневого зберігання загальна кількість бактерій МАФАнМ, КУО в 1 г плавлених сирів різних виробників мала тенденцію до зниження загальної кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів. Дріжджі та грибки не були виявлені взагалі. Висновки. В результаті дослідження якості плавлених сирів можна зробити висновок, що всі зразки за органолептичними і мікробіологічними показниками відповідали вимогам нормативної документації, окрім вмісту солі, що був завищений в усіх зразках плавлених сирів. 2017-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6092 Название: Вплив стресчутливості свиней із використанням ДНК-тестів на якість м’яса Авторы: Офіленко, Наталія Олександрівна; Кайнаш, Алла Петрівна Аннотация: Проведено вивчення впливу стресчутливості на якість м’яса свиней Великої білої та Полтавської м’ясної порід. Стресчутливість свиней визначали за допомогою виявлення мутантного алеля галотанового гена RYR1, який виділяли із ДНК крові. Було встановлено, що у стресчутливих свиней у відповідь на несприятливі умови підвищується ригідність м’язів, виникає задуха, шкірна гіперемія, гіпертермія, виражене пригнічення. Свині, які були звільнені від мутантного гена, що визначає струсчутливість, мали кращі показники якості м’яса за такими ознаками як рН, інтенсивність забарвлення, ніжність, втрати при кулінарній обробці, але показник «вологоутримуючі властивості» був дещо гірший. 2017-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/5827 Название: Вплив рівня годівлі свиней червоної білопоясої породи на інтер'єрні показники Авторы: Флока, Людмила Валеріївна 2016-12-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/5826 Название: Гістоструктура щитовидної залози свиней червоної білопоясої породи Авторы: Волощук, Василь Михайлович; Флока, Людмила Валеріївна 2016-12-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4051 Название: Хімічний склад редиски сорту Червоний з білим кінчиком весняного вирощування та його зміни під час зберігання у спожитковій тарі різних видів Авторы: Колтунов, Віктор Андрійович; Бєлінська, Євгенія Вікторівна Аннотация: В статті розглядається хімічний склад коренеплодів редиски та його зміни в процесі зберігання залежно від виду спожиткової тари. Наведені результати досліджень по зміні хімічного складу коренеплодів редиски з використанням при зберіганні сучасних видів спожиткової тари. 2012-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4050 Название: Математичний взаємозв'язок між показниками збереженості ранньостиглих і пізньостиглих сортів редиски Авторы: Бєлінська, Євгенія Вікторівна Аннотация: На основі результатів дослідження збереженості коренеплодів редиски різних строків вирощування та використанні методу кореляційних плеяд побудовані кореляційні плеяди зв’язків показників збереженості і хімічного складу. Встановлено, що визначальними показниками-індикаторами виступають загальні втрати та втрати маси, які мають сильний прямий та обернений зв’язки і впливають на вміст сухих речовин, які є визначальним показником хімічного складу коренеплодів. 2012-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4049 Название: Збереженість редиски сорту Червоний велетень весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари Авторы: Колтунов, Віктор Андрійович; Бєлінська, Євгенія Вікторівна Аннотация: Розглянуто питання подовження періоду споживання коренеплодів редиски пізньостиглого сорту Червоний велетень шляхом використання різних видів спожиткової тари. Проведені визначення збереженості коренеплодів редиски цього сорту при її зберіганні у різних видах полімерної тари та картонних коробках. 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4048 Название: Взаємозалежність між показниками якості коренеплодів редиски Авторы: Колтунов, Віктор Андрійович; Бєлінська, Євгенія Вікторівна Аннотация: В статті подано результати застосування методу кореляційних плеяд для встановлення взаємозалежності між показниками якості коренеплодів редиски. 2012-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4024 Название: Комплексна оцінка якості кавових напоїв розчинних Авторы: Баля, Лілія Вікторівна Аннотация: Поведена комплексна товарознавча оцінка кавових напоїв розчинних за органолептичними, фізико-хімічними показниками та економічними властивостями. Доведено, що застосування комплексної оцінки дає можливість об’єктивно оцінити споживчі властивості кавових напоїв. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4023 Название: Визначення хімічного складу та якісних характеристик зернової квасолі білої Авторы: Баля, Лілія Вікторівна Аннотация: На основі аналізу науково-технічної літератури встановлено, що зернобобові займають виняткове місце серед продовольчої сировини завдяки унікальному біохімічному складу, обумовленому, головним чином, високим вмістом білка. Зернова квасоля є джерелом функціональних інгредієнтів: харчових волокон, амінокислот, вітамінів, макро- і мікроелементів. Аналіз хімічного складу дає уявлення про харчову цінність продукту, а також дає змогу спрогнозувати технологічні властивості та біологічні ефекти під час вживання цього продукту У статті наведені дослідження з визначення хімічного складу ботанічних сортів зернової квасолі білої господарсько-ботанічних сортів Мавка, Щедра і Еврика, вирощеної в Центральній частині України, представлені їх фізичні характеристики, щодо розмірів та проведена органолептична оцінка. Встановлено, що зернова квасоля біла досить суттєво відрізняються як за розміром, так і за кольором. За довжиною зерна квасолі знаходяться в межах від 8,9 до 14,1 мм, за шириною − від 6,1 до 7,2 мм, товщина − від 5,0 до 5,2 мм. За кольором зернова квасоля біла була від білого до світло-бежевої. Також відрізнялася зернова квасоля за формою. Квасоля сорту Мавка мала форму зерна ниркоподібну, а сорти Щедра та Еврика − кулясте зерно. Щодо смаку і запаху, то проявлявся лише слабий відтінок сирого крохмалю або він був взагалі відсутній. Також зерна квасолі відрізнялися і за масою і варіювалися на 100 зерен від 353,44 г (сорт Щедра) до 604,00 г (сорт Мавка). Визначений хімічний склад сортів зернової квасолі показав, що вміст жирів складає 1,3–1,94 %, вміст білку 20,81…22,03%. Фракційний склад білків від їх загальної кількості складають: глобуліни – 43,76–44,93 %, альбуміни – 40,35–42,05 %, глютеліни – 13,02–15,6 %. Основну частину сухих речовин квасолі це вуглеводи, які представлені в основному крохмалем, клітковиною, геміцелюлозою та пектином. Вміст крохмалю коливається від 44,8 до 45,4 %. вміст жиру – 1,30…1,94%, вуглеводів – 54,34…54,89%. Значний вміст вуглеводів визначає високу енергетичну цінність. Так, енергетична цінність зернової квасолі складає 293,06–299,06 ккал. що не надто розрізняється за сортами. 2016-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4022 Название: Безозонні бактерицидні лампи для установок фотохімічної та фотобіологічної дії Авторы: Баля, Лілія Вікторівна Аннотация: Запропонована конструкція безозонової бактерицидної лампи для установок фотохімічної та фотобіологічної дії. Вказані особливості конструкції бактерицидної лампи, яка обмежує вихід озону в оточуюче середовище. Лампа комплектується пусковою апаратурою та цоколем, що розширює можливості її використання в побутових умовах для знезараження питної води та поверхонь. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/4021 Название: Визначення кольорових характеристик зразків соусів Авторы: Баля, Лілія Вікторівна Аннотация: Статтю присвячено визначенню хроматичних характеристик плодоовочевого пюре, а також нових соусів на основі плодоовочевого пюре, отримані спектральні криві дифузного відбиття зразків. 2011-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/3948 Название: Збереженість редиски сорту Червоний з білим кінчиком весняного вирощування залежно від виду спожиткової тари Авторы: Колтунов, Віктор Андрійович; Бєлінська, Євгенія Вікторівна Аннотация: Розглянуто питання подовження періоду споживання коренеплодів редиски шляхом використання різних видів спожиткової тари Проведені визначення збереженості коренеплодів редиски при її зберіганні у різних видах полімерної тари та картонних коробках. 2012-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/3940 Название: Сучасні види паковання м’яса птиці та м’ясних продуктів Авторы: Кайнаш, Алла Петрівна Аннотация: Предмет дослідження в статті – види паковання м’ясних продуктів. Мета досліджень – охарактеризувати сучасні види паковання м’яса птиці та м’ясопродуктів з метою визначення найбільш оптимального. Для досягнення поставленої мети було використано аналітичні методи дослідження, в результаті яких наведена характеристика полеолефінових плівок, полівініліденхлоридних й комбінованих термоформованих паковальних матеріалів, бактерицидних матеріалів на основі гігієнічно безпечних латексів, що використовують для паковання м’ясних продуктів. Висновок даної роботи – найбільш привабливим для зберігання свіжого м'яса та м'ясних продуктів є метод паковання з використанням вакууму або в модифіковану атмосферу (МАР). 2014-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/3930 Название: Профільний аналіз сенсорних характеристик пробійної ікри Авторы: Назаренко, Валентина Олексіївна Аннотация: Наведено результати досліджень сенсорних характеристик ікри пробійної солоної вітчизняного та закордонного виробництва з застосуванням профільного методу. Показана доцільність його використання для виявлення складових органолептичних властивостей ікряних товарів. 2013-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/3928 Название: Исследование качества функциональных продуктов из морских водорослей Авторы: Назаренко, Валентина Алексеевна 2011-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/3927 Название: Оцінювання конкурентоспроможності закусочних овочевих консервів Авторы: Назаренко, Валентина Олексіївна Аннотация: У статті наведено результати оцінювання конкурентоспроможності закусочних овочевих консервів. Визначено комплексні показники якості та інтегрований показник конкурентоспроможності. 2011-01-01T00:00:00Z