http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/13691 2026-04-14T23:41:22Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16319 Название: Сучасні підходи до проектування підприємств харчування в Україні; Modern approaches to the design of restaurant establishments in Ukraine Авторы: Горобець, Олександра Михайлівна; Наконечна, Юлія Григорівна; Володько, Ольга Василівна; Молчанова, Наталія Юріївна; Левченко, Юлія Вікторівна; Horobets, O.; Nakonechna, Yu.; Volodko, O.; Molchanova, N.; Levchenko, Yu. Аннотация: Дослідження присвячені інноваційним підходам розвитку закладів ресторанного господарства є перспективним напрямком функціонування закладів, що сприяє підвищенню їх іміджевого статусу зокрема та соціально-економічному розвитку країни. У статті досліджено поточний стан і перспективи розвитку ресторанного бізнесу в Україні на початку XXI століття. Ресторанна індустрія відіграє важливу роль у соціально-економічному розвитку країни, стаючи важливим елементом національних і глобальних господарських зв’язків. Оцінюються основні фактори, що впливають на ресторанний бізнес, зокрема економічні та політичні виклики, такі як війна, що знизила туристичні потоки та пошкодила інфраструктуру на окремих територіях. Однак внутрішня міграція і розвиток внутрішнього туризму в менш постраждалих регіонах стимулюють попит на ресторанні послуги. Проаналізовано тенденції до використання рослинної сировини в приготуванні страв, зокрема впровадження кольорового тіста на основі шпинату, що не лише покращує естетику, а й підвищує харчову цінність виробів. Окрім того розширення виробничої програми підприємств ресторанного господарства за рахунок впровадження інноваційних технологій дозволяє виділити заклад на фоні конкурентів та збільшити кількість відвідувачів, які орієнтуються на споживання якісних продуктів з високою біологічною цінністю. В статті зосереджено увагу на ключових аспектах проектування сучасних закладів ресторанного господарства, таких як ергономічність, екологічність, естетичність і відповідність санітарним нормам. Особлива увага приділена концепції відкритих кухонь, які додають закладу елементи шоу та підвищують довіру клієнтів. Актуальний є аспект планування закладу за допомогою спеціальних графічних редакторів, що дає змогу на етапі планування вирішити питання раціонального компонування приміщень. Розглянуто інноваційні технології, зокрема використання індукційних плит, конвеєрних печей для піци, що підвищують ефективність закладу.; Research on innovative approaches to the development of restaurant business establishments is a promising area of functioning of establishments, which contributes to improving their image status in particular and the socio-economic development of the country. The article examines the current state and prospects of development of the restaurant business in Ukraine at the beginning of the XXI century. The restaurant industry plays an important role in the socio-economic development of the country, becoming an important element of national and global economic relations. The main factors affecting the restaurant business are assessed, including economic and political challenges, such as the war, which has reduced tourist flows and damaged infrastructure in certain areas. However, internal migration and the development of domestic tourism in less affected regions are stimulating demand for restaurant services. The article analyzes the trends in the use of vegetable raw materials in the preparation of dishes, in particular the introduction of colored dough based on spinach, which not only improves aesthetics but also increases the nutritional value of products. In addition, the expansion of the production program of restaurant business enterprises through the introduction of innovative technologies allows to distinguish the institution from competitors and increase the number of visitors who are focused on the consumption of quality products with high biological value. The article focuses on the key aspects of designing modern restaurant facilities, such as ergonomics, environmental friendliness, aesthetics and compliance with sanitary standards. Particular attention is paid to the concept of open kitchens, which add show elements to the establishment and increase customer confidence. The aspect of planning a restaurant with the help of special graphic editors is also relevant, which allows solving the issue of rational layout of premises at the planning stage. Innovative technologies, including the use of induction cookers and conveyor pizza ovens, which increase the efficiency of the establishment, are considered. 2024-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16311 Название: Patent search – a direction for the development of innovative approaches to improving shortbread dough technologies; Патентний пошук – напрямок розвитку інноваційних підходів удосконалення технологій пісочного тіста Авторы: Khomich, G. P.; Nakonechna, YU. G.; Borodai, A. B.; Soldatenko, O. V.; Ischenko, V. L.; Хомич, Галина Панасівна; Наконечна, Юлія Григорівна; Бородай, Анжела Борисівна; Солдатенко, Оксана Володимирівна; Іщенко, Валентина Леонідівна Аннотация: Conducting a patent search on a selected topic provides impetus for scientific research, confirms its relevance and prospects, allows avoiding duplication during research, and makes it possible to identify a range of unexplored issues and thereby deepen and expand planned research. The article is devoted to improving the technology of making shortbread cookies by using new recipe components that positively affect the nutritional and biological value of finished products, improve their taste and organoleptic characteristics, and make it possible to reduce the fat content in their composition. The use of hazelnut flour in shortbread cookie technology was studied with the aim of developing new recipes that take into account consumer taste preferences. Based on the patent search, we looked at how nut flour is used in shortbread dough and found that there aren’t any patented innovations in this area. The purpose of the article is to improve the technology of shortbread cookies based on a patent search for innovative technologies using hazelnut flour in its composition to improve the biological value and taste properties of finished products. The object of the study is the technology for producing shortbread dough using hazelnut flour, and the subject of the study is hazelnut flour, shortbread dough, shortbread cookies, and the organoleptic and physicochemical quality indicators of shortbread dough products. The quality of wheat flour and hazelnut flour was assessed, and it was found out that hazelnut flour has a higher energy value than wheat flour and is a valuable source for increasing the biological value of shortbread cookies. The possibility of replacing wheat flour with hazelnut flour was investigated. Based on experimental studies, it was determined that replacing 30% of wheat flour with hazelnut flour is feasible. It was found out that using hazelnut flour in the recipe for shortbread dough reduces the fat content by 25%. The organoleptic and physicochemical indicators of shortbread cookies made according to the developed recipe indicate an improvement in quality compared to cookies made from wheat flour. Shortbread cookies with the addition of hazelnut flour have a higher nutritional, biological, and energy value.; Проведення патентного пошуку за обраною тематикою дає поштовх для проведення наукових досліджень, підтверджує їх актуальність та перспективність, дозволяє уникнути повторів під час проведення досліджень, дає можливість виявити коло недосліджених питань і тим самим поглибити й розширити заплановані дослідження. Стаття присвячена удосконаленню технології виготовлення пісочного печива за рахунок використання нових рецептурних компонентів, які позитивно впливають на харчову й біологічну цінність готових виробів, покращують їхні смакові й органолептичні показники, дають можливість зменшити в їхньому складі жирову складову. Досліджено використання в технології пісочного печива горіхового борошна з фундука, що спрямоване на розроблення нових рецептур з урахуванням смакових уподобань споживачів. Відповідно до проведеного патентного пошуку було проведено аналіз стану використання горіхового борошна в технології пісочного тіста і встановлено відсутність запатентованих інновацій в цьому напрямку. Метою статті є удосконалення технології пісочного печива на основі проведеного патентного пошуку щодо наявності інноваційних технологій з використанням фундукового борошна в його складі для поліпшення біологічної цінності та смакових властивостей готових виробів. Об’єктом дослідження обрано технологію виробництва пісочного тіста з використанням борошна з фундука, а предмет дослідження – борошно з фундука, пісочне тісто, пісочне печиво, органолептичні, фізико-хімічні показники якості виробів з пісочного тіста. Проведена оцінка якості пшеничного борошна й борошна з фундука та встановлено, що фундукове борошно має вищу енергетичну цінність в порівнянні з пшеничним борошном, є цінним джерелом для підвищення біологічної цінності пісочного печива. Досліджено можливість заміни пшеничного борошна на фундукове. На підставі експериментальних досліджень визначено доцільність заміни 30 % пшеничного борошна на борошно з фундука. Встановлено, що використання в рецептурному складі пісочного тіста борошна з фундука дозволяє зменшити жирову компоненту на 25 %. Органолептичні та фізико-хімічні показники пісочного печива за розробленою рецептурою свідчать про підвищення показників якості порівняно з печивом із пшеничного борошна. Пісочне печиво з додаванням борошна з фундука має вищу харчову, біологічну та енергетичну цінність. 2025-11-28T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16310 Название: Нові інноваційні підходи в технології харчових продуктів – шлях до інтелектуальної творчості; New innovative approaches in food technology – the path to intellectual creativity Авторы: Хомич, Галина Панасівна; Наконечна, Юлія Григорівна; Бородай, Анжела Борисівна; Гайворонська, Зоя Миколаївна; Солдатенко, Оксана Володимирівна; Khomych, G.; Nakonechna, J.; Borodai, A.; Gaivoronska, Z.; Soldatenko, O. Аннотация: Дослідження використання фруктових порошкоподібних добавок отриманих з вичавок сокового виробництва є перспективним напрямком до нових інноваційних підходів в технології виробів з пісочного тіста, розширюючи їх асортимент, підвищуючи їх біологічну цінність, запроваджуючи ресурсозберігаючі технології та екологізацію виробництва. Стаття присвячена дослідженню нових інноваційних підходів в технології виробів з пісочного печива шляхом використання порошкоподібних добавок з вичавок хеномелесу, винограду і гранату в якості рецептурної складової пісочного печива, що є шляхом до реалізації запровадження нових розробок у виробництво. Проведено патентний пошук і проаналізовано стан використання рослинних добавок в технології пісочного тіста. Дослідженнями науковців доведена ефективність використання в рецептурному складі пісочного тіста добавок з рослинної сировини. Метою статті є нові інноваційні підходи стосовно використання в технології пісочних виробів фруктових порошків з вичавок сокового виробництва і дослідження їх впливу на структурно-механічні та органолептичні показники готових виробів під час виробництва та протягом їх зберігання. Досліджено фізико-хімічні показники вичавок гранату, винограду, хеномелесу та порошків з їх використанням і підтверджено, що вони містять значний вміст біологічно активних речовин і є цінним джерелом для підвищення біологічної цінності пісочного печива. Проведено порівняльний аналіз фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей порошків та пшеничного борошна і показано, що фруктові порошки мають меншу вологість у порівнянні з пшеничним борошном і значно більший показник водопоглинальної здатності. Результати проведених експериментальних досліджень підтверджують доцільність використання в рецептурному складі пісочного тіста фруктових порошків в кількості 1,0 % порошку з хеномелесу, 5,0 % порошку з гранату та 10,0 % порошку з винограду від маси борошна. Розроблено нові рецептурні композиції пісочного печива з використанням фруктових порошків з відходів сокового виробництва. Визначено їх вплив на вологість готових виробів, показники упіку. Встановлено, що введення фруктових порошків до рецептури пісочного печива дозволяє підвищити біологічну цінність готових виробів, максимально використати ресурсний потенціал сировини, подовжити їх термін зберігання.; The study of the use of fruit powder additives derived from juice production pomace represents a promisingdirection for the development of new innovative approaches in the technology of shortcrust pastry products. These additives expand product variety, enhance their biological value, and contribute to the implementation of resource- saving technologies and the greening of production processes.This article is devoted to the investigation of innovative approaches in shortcrust cookie technology through the use of powdered additives obtained from chaenomeles, grape, and pomegranate pomace as recipe componentsin shortcrust dough. This approach supports the integration of novel developments into production.A patent search was conducted, and the current state of the use of plant-based additives in shortcrust dough technology was analyzed. Scientific studies have confirmed the effectiveness of using plant-derived additives in shortcrust formulations. The aim of this article is to propose new innovative approaches for incorporating fruit powders from juice production pomace into shortcrust pastry technology and to investigate their influence on the structural-mechanical and organoleptic properties of the finished products during production and storage.The physicochemical characteristics of pomegranate, grape, and chaenomeles pomace, along with the powdersderived from them, were studied and shown to contain a significant amount of biologically active compounds, making them a valuable source for enhancing the biological value of shortcrust cookies. A comparative analysis of the physicochemical and structural-mechanical properties of the fruit powders and wheat flour was carried out.The results demonstrated that fruit powders have lower moisture content and significantly higher water absorption capacity compared to wheat flour. Experimental research confirmed the feasibility of incorporating 1.0 % chaenomeles powder, 5.0 % pomegranate powder, and 10.0 % grape powder (based on flour weight) into the shortcrust dough formulation. New recipe compositions for shortcrust cookies were developed using fruit powders derived from juice production waste. Their effects on the moisture content of the finished products and baking loss indicators were determined. It was established that the inclusion of fruit powders in shortcrust cookie formulations increases the biological value of the final products, maximizes the utilization of raw material resources, and extends shelf life. 2025-01-25T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15843 Название: Підходи до оцінки вартості бізнесу: порівняльний аналіз у контексті корпоративних фінансів; Approaches to business valuation: comparative analysis in the context of corporate finance Авторы: Сидоренко-Мельник, Ганна Миколаївна; Яріш, Олена Валентинівна; Соколова, Альона Миколаївна; Sydorenko-Melnyk, Hanna; Yarish, Olena; Sokolova, Alena Аннотация: Мета статті полягає у теоретичному узагальненні та критичному аналізі сучасних підходів до оцінки вартості бізнесу для формування цілісного уявлення про їх застосування в системі корпоративних фінансів. Методика дослідження. У процесі дослідження використано сукупність загальнонаукових і спеціальних методів, зокрема: аналіз і синтез, порівняльний аналіз, системний підхід, індукція та дедукція, графічний та табличний методи. Результати. Здійснено систематизацію основних теоретико-методичних підходів до оцінки вартості бізнесу (дохідного, порівняльного та витратного), окреслено методологічні особливості, переваги та недоліки, з позицій ситуативного підходу виокремлено сфери застосування в корпоративних фінансах, встановлено зв’язок між вибором підходу та цілями корпоративного управління. Обґрунтовано необхідність комплексного використання підходів, що дозволяє мінімізувати суб’єктивність оцінки, підвищити достовірність отриманих результатів та ефективність їх подальшого використання в сфері корпоративних фінансів. Практична значущість результатів дослідження. Результати дослідження можуть бути використані у практиці корпоративних фінансів для забезпечення ефективності рішень у фінансовому менеджменті, удосконалення системи управління вартістю українських підприємств, а також як методичне підґрунтя для подальших наукових досліджень з проблем оцінки вартості бізнесу.; The purpose of the article is to theoretically generalize and critically analyze modern approaches to business valuation in order to form a holistic understanding of their application in the corporate finance system. Research methodology. In the process of research, a set of general scientific and special methods was used, in particular: analysis and synthesis – to generalize theoretical approaches to business valuation, comparative analysis – to determine the advantages and disadvantages of each approach, a systemic approach – to consider valuation as a component of corporate finance management, induction and deduction – to form generalizing conclusions, graphical and tabular methods – to visualize the results obtained. Results. In the process of scientific research, it was established that business valuation is a complex multi-faceted and multi-factor category that combines strategic, financial, economic and managerial aspects of corporate activity. The main theoretical and methodological approaches to business valuation (income, comparative and cost) are systematized, methodological features, advantages and disadvantages are outlined, from the standpoint of the situational approach, areas of application in corporate finance are identified, the connection between the choice of approach and the goals of corporate management is established. The need for a comprehensive use of approaches is justified, which allows minimizing the subjectivity of the assessment, increasing the reliability of the results obtained and the effectiveness of their further use in the field of corporate finance. Practical significance of the research results. In the context of corporate finance, business valuation should serve not only as a tool for determining the market price of a company, but also as an essential element of a value management system that contributes to capitalization growth. The research results can be used in the practice of corporate finance to ensure the effectiveness of decisions in financial management, improving the cost management system of Ukrainian enterprises, as well as a methodological basis for further scientific research on the problems of business valuation. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15822 Название: Використання шовковиці чорної в технологіях харчових виробництв; Use of black mulberry in food production technologies Авторы: Хомич, Г. П.; Гередчук, А. М.; Чоні, І. В.; Гайворонська, З. М.; Гнітій, Н. В.; Khomych, G.; Heredchuk, A.; Choni, I.; Haivoronska, Z.; Hnitiy, N. Аннотация: Дослідження показників якості плодів шовковиці чорної та продуктів її переробки (пюре, соку) є актуальним напрямком з використання нетрадиційної сировини, достатньо поширеної на території України, з метою збагачення біологічної цінності харчових продуктів. Стаття присвячена більш широкому дослідженню хімічного складу плодів шовковиці чорної, зібраної на території Полтавської області, і використанню продуктів її переробки в технологіях кондитерських виробів (зефіру) та напоїв з метою розширення асортиментного ряду харчових продуктів і підвищення їх біологічної цінності. Проведено аналіз наукових публікацій щодо використання плодів шовковиці чорної та продуктів їх переробки в технологіях харчових виробництв (фруктових вин, лікерів і безалкогольних напоїв, желе, варення та джемів, йогуртів і морозива, кексів і печива, макаронних виробів, шоколаду, соусів та оцту). Є праці вітчизняних науковців, присвячені застосуванню продуктів переробки чорної шовковиці у технологіях борошняних кондитерських виробів. Метою даної статті є результати досліджень з використання продуктів переробки шовковиці чорної в технологіях цукристих кондитерських виробів та напоїв. За результатами дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників якості плодів шовковиці чорної визначено, що в їх складі міститься значний вміст біологічно активних речовин, серед яких особливе значення займають біофлавоноїди. Проаналізовано кількість фенольних та барвних речовин у різних складових частинах плодів шовковиці чорної. Отримані пюре і сік з плодів шовковиці чорної мали відмінні споживчі характеристики, а також високий вміст вітаміну С та барвних речовин. За результатами експериментальних досліджень підтверджено доцільність використання пюре з шовковиці чорної в технології виготовлення зефіру, а соку – в технології напоїв для закладів ресторанного господарства. Визначено, що найкращі структурно-механічні та органолептичні показники досягаються при внесенні в рецептуру зефіру 15 % пюре з шовковиці чорної від маси яблучного пюре. За рахунок барвних речовин шовковиці зефір мав більш привабливий колір. Сік, отриманий з плодів шовковиці чорної, поєднували з соком хеномелесу у кількості 10…30 %. Це дозволило збалансувати цукрово-кислотний індекс напою, покращити його колір.; The study of the chemical composition and quality indicators of black mulberry (Morus nigra L.) fruits is a relevant area of modern food research. The use of black mulberry fruits, which are widely distributed in Ukraine as wild raw material, is considered reasonable for improving the biological value of food products. This article presents a comprehensive study of the chemical composition of black mulberry fruits harvested in the Poltava region, as well as the application of their processed products (puree, juice) in the technology of confectionery products (marshmallow) and beverages. These studies contribute to the expansion of the range of health-promoting food products and the enhancement of their biological value. An analysis of scientific publications regarding the use of black mulberry fruits in food production technologies (fruit wines, liqueurs and soft drinks, jellies, jams and preserves, yogurts and ice cream, cupcakes and cookies, pasta, chocolate, sauces, and vinegar) has been conducted. Ukrainian researchers have also investigated the use of black mulberry processing products in the technology of flour confectionery products (cookies). The purpose of this study was to explore the prospects of using black mulberry in the production technologies of marshmallows and beverages for the restaurant industry. Based on the results of organoleptic and physicochemical quality evaluations of black mulberry fruits, it was determined that they contain a high amount of biologically active compounds, among which bioflavonoids are of particular significance. The content of phenolic and coloring substances in different structural parts of the fruits was analyzed. The obtained black mulberry puree and juice demonstrated excellent consumer properties, as well as high levels of vitamin C and coloring compounds. Experimental results confirmed the feasibility of using black mulberry puree in marshmallow production technology and juice in beverage formulations for restaurant establishments. It was found that optimal structural–mechanical and organoleptic characteristics are achieved when 15% of black mulberry puree (by weight of apple puree) is incorporated into the marshmallow formulation. Due to the natural pigments of mulberry, the marshmallow acquired a more attractive color, which was positively noted by consumers. The juice obtained from black mulberry fruits was combined with chenomeles juice in the amount of 10...30%. This allowed us to balance the sugar-acid index of the drink and improve its color. After optimizing the general formula of the blended juices, recipes for beverages suitable for restaurant service were developed – a julep with mint and a fizzy drink with the addition of carbonated water. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15812 Название: Роль системно важливих банків в забезпеченні фінансової стабільності банківської системи; Role of systemically important banks in ensuring the financial stability of the banking system Авторы: Гасій, О. В.; Педченко, Н. С.; Гудзь, Т. П.; Шаповалов, В. О.; Кашкалда, В. В.; Hasii, Olena; Gudz, Tetiana; Pedchenko, Natalia; Shapovalov, Vitaly; Kashkalda, Valentyn Аннотация: Метою статті є дослідженні ролі системно важливих банків в забезпеченні фінансової стабільності банківської системи України в умовах невизначеності та воєнного стану. Актуальність дослі дження зумовлена надзвичайною концентрацією банківських операцій у цій групі установ, що перетворює системно важливі банки на ключових провайдерів ліквідності та гарантів безперервності функціонування фінансового сектору. Методика дослідження. Дослідження здійснено з використанням таких методів, як: наукова абстракція для дослідження системної важливості банків; описова статистика та структурний аналіз для кількісної оцінки ключових показників діяльності системно важливих банків (капітал, активи, кредити, депозити) відносно банківської системи України; аналітичний метод та порівняння для оцінки відповідності системно важливих банків регуляторним нормативам (НРК, LCR, NPL) та їхньої стійкості до шоків; логічне узагальнення для формування висновків щодо ризиків концентрації та стратегічних рекомендацій. Результати. У статті здійснено аналіз структури банківської системи України, який підтвер див домінуючу, системоутворюючу роль системно важливих банків, які акумулюють понад 90% активів та 80% клієнтських коштів банківської системи України, виконуючи функцію фінансового ядра держави. Доведено, що запровадження змін до законодавства та посилений нагляд Національного банку України за системно важливими банками забезпечили формування значного запасу міцності: регулятивний капітал значно перевищує нормативи (середній НРК 17,35%), а ліквідність (LCR, NSFR) багаторазово перевершує мінімальні вимоги, що гарантує їхню високу платоспроможність у кризових умовах. Обґрунтовано, що ефективність монетарної політики та фінансова стійкість системи критично залежать від довіри до державних банків (зокрема, АТ КБ «ПриватБанк» як лідера за депозитами населення) та їхньої здатнос ті до самофінансування (сукупний прибуток 84,3 млрд грн). Незважаючи на загальну стійкість, виявлено структурні дисбаланси: переважання корпоративного кредитування над роздрібним та збереження ризиків олігополістичної структури через високу концентрацію ресурсів. Практична значущість результатів дослідження. Результати дослідження можуть бути корисними для Національного банку України при коригуванні політики макропруденційного нагляду та розробці антимонопольних механізмів для зниження системних ризиків концентрації; для комерційних банків – при формуванні стратегій фондування та управління ризиками в умовах домінування системно важливих банків; а також для фінансових аналітиків та державних органів, залучених до планування відновлення економіки, для визначення потенціалу системно важливих банків у фінансуванні інвестиційних та державних цільових програм.; The purpose of the article is to study the role of systemically important banks in ensuring the financial stability of the banking system of Ukraine in conditions of uncertainty and martial law. The relevance of the study is due to the extreme concentration of banking operations in this group of institutions, which turns systemically important banks into key providers of liquidity and guarantors of the continuity of the functioning of the financial sector. Methodology of research. The research was conducted using the following methods: scientific abstraction to study the systemic importance of banks; descriptive statistics and structural analysis to quantify key performance indicators of systemically important banks (capital, assets, loans, deposits) in relation to the banking system of Ukraine; analytical method and comparison to assess the compliance of systemically important banks with regulatory standards (NRQ, LCR, NPL) and their resilience to shocks; logical generalization to form conclusions regarding concentration risks and strategic recommendations. Findings. The article analyzes the structure of the banking system of Ukraine, which confirmed the dominant, system-forming role of systemically important banks, which accumulate over 90% of assets and 80% of client funds of the banking system of Ukraine, performing the function of the financial core of the state. It is proven that the introduction of changes to the legislation and enhanced supervision of the National Bank of Ukraine over systemically important banks have ensured the formation of a significant margin of safety: regulatory capital significantly exceeds the standards (average NRC 17.35%), and liquidity (LCR, NSFR) many times exceeds the minimum requirements, which guarantees their high solvency in crisis conditions. It is substantiated that the effectiveness of monetary policy and the financial stability of the system critically depend on trust in state-owned banks (in particular, JSC CB “PrivatBank” as the leader in retail deposits) and their ability to self-finance (aggregate profit of UAH 84.3 billion). Despite the overall stability, structural imbalances were identified: the predominance of corporate lending over retail lending and the persistence of the risks of an oligopolistic structure due to high concentration of resources. Practical value. The results of the study may be useful for the National Bank of Ukraine in adjusting macroprudential supervision policy and developing antitrust mechanisms to reduce systemic concentration risks; for commercial banks – in forming funding and risk management strategies in conditions of dominance of systemically important banks; as well as for financial analysts and government agencies involved in planning economic recovery, to determine the potential of systemically important banks in financing investment and government target programs. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15581 Название: Методологічні аспекти прогнозування економічної безпеки: ризики та інтернет-технології в проектах розвитку; Methodological approaches to forecasting economic security: risks and internet technologies in development projects Авторы: Рогоза, М. Є.; Перебийніс, В. І.; Кононенко, Ж. А.; Карнаухова, Г. В.; Зінченко, О. М.; Rohoza, Mykola; Perebyynos, Vasyl; Kononenko, Zhanna; Karnaukhova, Hanna; Zinchenkо, Olena Аннотация: Метою статті є аналіз, обґрунтування теоретико-прикладного аспекту методологічних підходів прогнозування економічної безпеки у царині визначення ризиків та використання інтернет-технологій в проектах розвитку. Методика дослідження побудована на системно-структурному аналізі, імітаційному моделюванні, логічному узагальненому аналізі. Результати. Обґрунтовано чинники впливу факторів на проблеми розвитку економіки. Досліджено підходи удосконалення методології прогнозування економічної безпеки в царині ризиків та використання інтернет-технологій у проектах інноваційного розвитку. Запропоновано підходи використання інтернет-технологій, ШІ, Blockchain у форсайті економічної безпеки і проектах розвитку. Практична значущість результатів дослідження є адаптація методологічних підходів прогнозування економічної безпеки на використанні потенціалу розвитку інтернет-технологій.; The aim of this article is to analyze and substantiate the theoretical and applied aspects of methodological approaches to forecasting economic security, focusing on risk assessment and the use of internet technologies in development projects. Research Methodology. The stated objective of the article is achieved using the following research methods: system-structural analysis (to justify the functions and interactions of elements within the methodological approaches to forecasting economic security); simulation modeling (used during the analysis of risks in innovation development projects); generalized discriminant analysis (for identifying factors in the formation of methodological approaches to economic security forecasting); and logical generalization (to formulate conclusions based on the research results). Results. The article analyzes factors influencing the formation of economic development challenges under the negative impact of war and dynamic shifts in both internal and global environments. This substantiation underscores the relevance of improving methodologies for forecasting economic security in the context of risk and the application of internet technologies in innovation development projects. The study includes an analysis of existing research on economic security, identifying key risks and emphasizing the importance of internet technologies in forecasting and detecting hidden patterns to counter threats. As a result, the paper proposes the use of internet technologies and artificial intelligence in foresight (as a methodology for forecasting and modeling the future) to enhance economic security forecasting in development projects. This approach offers ways to improve forecasting methodologies and highlights the potential of integrating blockchain technology, emphasizing its strengths and importance for foresight in economic security forecasting. Practical Significance of the Research Results. Applying the proposed scientific approach in practice will enhance the adaptation of methodological approaches to economic security forecasting by leveraging the development potential of internet technologies, particularly the opportunities presented by AI and blockchain. Their synergistic integration can contribute to the development of risk and economic security forecasting technologies in innovation development projects, thus improving the reliability of forecasts. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15520 Название: Формування показників безпечності органічних борошняних кондитерських виробів Авторы: Ткаченко, Аліна Сергіївна; Горячова, Олена Олександрівна; Тюрікова, Інна Станіславівна; Лавецький, М. С.; Ткаченко, В. С.; Tkachenko, A.; Goryachova, O.; Tyurikova, I.; Lavetskyi, M.; Tkachenko, V. Аннотация: У статті досліджено особливості формування системи показників безпечності для органічних борошняних кондитерських виробів з урахуванням специфіки органічного виробництва. Проаналізовано основні небезпечні чинники, які впливають на якість та безпечність продукції на всіх етапах технологічного процесу. Встановлено чотири основні групи ризиків: біологічні, хімічні, фізичні та алергенні чинники. Найвищий рівень небезпеки (К = 0,9) виявлено на етапах підготовки сировини, теплової обробки та пакування. Систематизовано біологічні небезпечні чинники органічної сировини, включаючи патогенні мікроорганізми (Salmonella spp, Campylobacter spp, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) та мікотоксини (афлатоксин, охратоксин, дезоксиніваленол). Визначено ключові відмінності мінімізації ризиків в органічному виробництві: обмежений перелік дозволених дезінфекційних засобів, підвищений ризик контамінації через заборону антибіотиків, особливі вимоги до обробки сировини. Встановлено критичні параметри зберігання для запобігання розвитку токсиноутворюючих грибів. Проведено детальний аналіз алергенних чинників, включаючи термостабільні білки яєць, глютен борошна, білки молока та горіхи. Обґрунтовано мінімально допустимі норми вмісту слідів алергенів та вимоги до маркування. Розроблена методологія оцінки ризиків за критеріями вірогідності появи та серйозності впливу дозволяє ефективно ранжувати небезпечні чинники. Доведено відсутність суттєвих відмінностей у мікробіологічній стабільності між органічною та неорганічною продукцією. Результати дослідження мають практичне значення для розробки нормативно-технічної документації, впровадження системи НАССР в органічному виробництві та підвищення конкурентоспроможності вітчизняної органічної продукції.; The article examines the peculiarities of forming a safety indicator system for organic flour confectionery products, taking into account the specifics of organic production. The main hazardous factors affecting product quality and safety at all stages of the technological process are analyzed. Four main risk groups have been identified: biological, chemical, physical, and allergenic factors. The highest level of danger (K = 0.9) was found at the stages of raw material preparation, heat treatment, and packaging. Biological hazardous factors of organic raw materials have been systematized, including pathogenic microorganisms (Salmonella spp, Campylobacter spp, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) and mycotoxins (aflatoxin, ochratoxin, deoxynivalenol). Key differences in risk minimization in organic production have been determined: limited list of permitted disinfectants, increased contamination risk due to antibiotic prohibition, special raw material processing requirements. Critical storage parameters to prevent toxin-producing fungi development have been established. A detailed analysis of allergenic factors was conducted, including thermostable egg proteins, flour gluten, milk proteins, and nuts. Minimum acceptable levels of allergen traces and labeling requirements have been substantiated. The developed risk assessment methodology based on probability of occurrence and severity of impact criteria allows effective ranking of hazardous factors. The absence of significant differences in microbiological stability between organic and non-organic products has been proven. The research results have practical significance for developing regulatory and technical documentation, implementing HACCP systems in organic production, and enhancing the competitiveness of domestic organic products. 2025-09-20T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15359 Название: Formation of a safety-oriented hr-management system in the context of improving the company’s psychological safety Авторы: Kolomiiets, Bohdan; Yastreba, Valerii; Perebyynis, Vasyl; Yezhelyi, Yurii; Коломієць, Б. С.; Ястреба, В. В.; Перебийніс, В. І.; Єжелий, Ю. О. Аннотация: Метою статті є дослідження та створення комплексної системи управління персоналом, орієнтованої на безпеку, яка підвищує психологічну безпеку працівників в організації. Результати дослідження. Дослідження виявило ключові компоненти, що складають систему управління персоналом, орієнтовану на безпеку, а також визначило ефективні стратегії та інтервенції для сприяння психологічно безпечному робочому середовищу. Було розроблено метрики та методи для оцінки впливу цієї системи на благополуччя працівників, їх залученість та загальну ефективність організації. Практичне значення. Практичне значення цієї статті полягає в наданні організаціям практичних рекомендацій для підвищення психологічної безпеки через покращення практик управління персоналом. Впровадження цих рекомендацій може сприяти створенню підтримуючого та безпечного робочого середовища, що приносить користь як працівникам, так і організації в цілому.; The aim of the article. The primary aim of this article is to explore and establish a comprehensive framework for a safety-oriented personnel management system that enhances the psychological safety of employees within an organization. Methods of Research. Literature review (conduct a comprehensive review of existing literature on psychological safety, personnel management systems, and related fields to identify key concepts, theories, and best practices), surveys and questionnaires (develop and distribute surveys and questionnaires to employees and managers to gather data on current practices, perceptions of psychological safety, and areas for improvement), Interviews (conduct in-depth interviews with key stakeholders, including HR professionals, managers, and employees, to gain qualitative insights into the challenges and opportunities related to psychological safety), case studies (analyze case studies of organizations that have successfully implemented safety-oriented personnel management systems to identify effective strategies and lessons learned). The results of the study. The study identified key components that constitute a safety-oriented personnel management system and formulated effective strategies and interventions to foster a psychologically safe work environment. Metrics and methods were developed to assess the impact of this system on employee well-being, engagement, and overall organizational performance. The practical significance. The practical significance of this article lies in providing organizations with actionable recommendations to enhance psychological safety through improved personnel management practices. Implementing these recommendations can help create a supportive and safe work environment, benefiting both employees and the organization as a whole. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15357 Название: Approaches to the development and implementation of programs for the reintegration of war veterans into civilian life and the business environment as a condition for the implementation of strategic changes in the post-war economic recovery of Ukraine and the formation of the entrepreneurial ecosystem; Підходи до розробки та реалізації програм реінтеграції ветеранів війни у цивільне життя та бізнес-середовище як умова реалізації стратегічних змін у післявоєнному відновленні економіки України та формуванні підприємницької екосистеми Авторы: Shymanovska-Dianych, Liudmyla; Lozova, Oksana; Franko, Liudmyla; Molko, Roman; Kononenko, Zhanna; Шимановська-Діанич, Людмила Михайлівна; Лозова, Оксана Василівна; Франко, Людмила Сергіївна; Молько, Роман Валерійович; Кононенко, Жанна Андріївна Аннотация: The aim of the article is to develop effective approaches to the development and implementation of reintegration programmes for war veterans into civilian life and the business environment as a condition for implementing strategic changes in the post-war recovery of Ukraine’s economy in general and the activities of Ukrainian companies in particular, based on the analysis of the experience of domestic and international companies. The research methodology includes an analysis of scientific literature, regulations and support programs for veterans operating in Ukraine and abroad. The research methodology includes the analysis of scientific literature, regulatory acts, and veteran support programs operating in Ukraine and abroad. Methods of comparative analysis, a systematic approach, and expert surveys are used to identify best practices and adapt them to the conditions of the domestic business environment. The research also includes an analysis of successful veteran reintegration programs implemented by Ukrainian and international companies. The results of the study showed that successful reintegration of veterans requires a comprehensive approach, which includes professional training, psychological support, social adaptation, and the creation of favorable conditions for employment. It was found that the most effective programs combine training in new professions, mentoring support, and cooperation with businesses. The role of the state in creating a regulatory framework and financial support for such programs is also important. The practical significance of the research results lies in the possibility of using the developed approaches to create and implement effective veteran reintegration programs in Ukrainian companies. This will contribute to increasing the employment level of veterans, their social adaptation, and reducing the unemployment rate among this category of the population. In addition, the implementation of such programs will contribute to increasing the social responsibility of businesses and strengthening the positive image of companies; Мета статті полягає у формуванні ефективних підходів до розробки та впровадження програм реінтеграції ветеранів війни в цивільне життя та бізнес-середовище як умови реалізації стратегічних змін у післявоєнному відновленні економіки України в цілому та діяльності українських компаній зокрема на основі аналізу досвіду вітчизняних та міжнародних компаній. Методика дослідження включає аналіз наукової літератури, нормативно-правових актів та програм підтримки ветеранів, що діють в Україні та за кордоном. Використовуються методи порівняльного аналізу, системного підходу та експертного опитування для виявлення найкращих практик та їх адаптації до умов вітчизняного бізнес-середовища. Дослідження також включає аналіз кейсів успішних програм реінтеграції ветеранів, що реалізуються українськими та міжнародними компаніями. Результати дослідження показали, що успішна реінтеграція ветеранів вимагає комплексного підходу, який включає професійну підготовку, психологічну підтримку, соціальну адаптацію та створення сприятливих умов для працевлаштування. Виявлено, що найефективнішими є програми, які поєднують навчання новим професіям, менторську підтримку та співпрацю з бізнесом. Також важливою є роль держави у створенні нормативно-правової бази та фінансової підтримки таких програм. Практична значущість результатів дослідження полягає у можливості використання розроблених підходів для створення та впровадження ефективних програм реінтеграції ветеранів в українських компаніях. Це сприятиме підвищенню рівня зайнятості ветеранів, їх соціальній адаптації та зниженню рівня безробіття серед цієї категорії населення. Крім того, впровадження таких програм сприятиме підвищенню соціальної відповідальності бізнесу та зміцненню позитивного іміджу компаній. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15017 Название: Сучасні системи автоматизації управління закладами ресторанного господарства; Modern restaurant management automation systems Авторы: Рибакова, С. С.; Миронов, Д. А.; Rybakova, Svitlana; Myronov, Denys Аннотация: Виконання правил безпеки при перебування у засобах розміщення стосується не лише клієнтів, а й працівників, оскільки створення належних умов захисту базуються на повному виконанні правил охорони праці, а отже й вихованні «культури безпеки». Для досягнення високого рівня безпеки необхідно використовувати інструменти та знання для роботи з різними сценаріями захисту. Вміння використовувати протоколи безпеки у засобах розміщення підвищує здатність до захисту себе, колег і головне гостей готелю. Завчасне виявлення потенційних загроз в системі безпеки запобігає нещасним випадкам, юридичним проблемам, заощаджує кошти та підвищує авторитет підприємства готельного господарства в довгостроковій перспективі. Використання ефективних систем безпеки засобів розміщення займають провідне місце у питанні підвищення якості надання готельних послуг та задоволеності працівників і клієнтів. Методи щодо убезпечення персоналу готелів передбачають регулярні навчання та тренінги з техніки охорони праці, впровадження сучасних систем безпеки, таких як: відеоспостереження, використання тривожних кнопок на основі геолокації з системою датчиків визначення місцезнаходження особи, створення актуальної системи звітності про інциденти, перевірка ідентифікаторів (посвідчення, документи, що підтверджують особу), інструктажі з раціонального розподілення фізичних навантажень. Однак для вимірювання якості безпеки, готелі повинні відстежувати ключові показники ефективності, такі як кількість інцидентів, дотримання протоколів безпеки, а також задоволеність персоналу та гостей.; The article is devoted to the analysis of the use of an automated restaurant management system. The purpose of the article is to study the effectiveness of using modern automated management systems for restaurant establishments. Today, in the modern world of automation of processes in restaurants, an approach that will allow to remain competitive in the market in the hospitality industry is required. First of all, the automation of business processes is aimed at increasing the efficiency of enterprise management, obtaining quick results and minimizing the cost of owning information technologies. Professional software facilitates the work of the staff, the employees of the establishment will be able to pay more attention to the guest. Automation will save time and money, and work will become more efficient. Thanks to the automated restaurant management system, the training of new employees will be faster and more efficient. Modern enterprises require the most modern management methods. Making man-agement decisions in the conditions of a constantly changing dynamic environment requires not only analysis, but also ensuring the correspondence between the external micro-environment, the external macro-environment and the results of the financial and economic activity of the enterprise. In connection with the active development of the restaurant industry, interest in the automation of management is constantly growing. Restaurant development is im-possible without the introduction of modern automated management systems. Methodology of research. The goal set in the article was achieved using the following methods: logical generalization, structural analysis, and analytical method. Findings. The main characteristics and functional possibilities of using the automated restaurant manage-ment system, the strengths and weaknesses of the software are determined. The main tasks of the software for the organization of service processes are defined. Practical value. Familiarization with the materials of this article provides an opportunity for a clear understanding of the main advantages and disadvantages of implementing an automated restaurant management system, depending on the functionality of the enterprise, for effective manage-ment and competitiveness of the restaurant industry. 2023-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14978 Название: Сутність та оцінка інноваційної активності підприємства; The essence and assessment of the innovative activity of the enterprise Авторы: Мілька, Алла Іванівна; Артюх-Пасюта, Олена Василівна; Белозьоров, Євгеній Олегович; Явтушок, Дмитро Володимирович; Закладний, Роман; Milka, Alla; Artiukh-Pasiuta, Olena; Belozyorov, Yevgeny; Yavtushok, Dmytro; Zakladnyi, Roman Аннотация: Визначено сутність «інноваційна активність підприємства», розроблено систему показників складових інноваційного потенціалу підприємства як основного чинника, що впливає на інноваційну активність, розглянуто інтегральний підхід до визначення рівня інноваційної активності підприємства; The purpose of the article is to generalize modern scientific approaches of domestic researchers to determining the essence of the category “innovative activity of an enterprise”, “integral indicator of the level of innovative activity of an enterprise”, as well as the use of an integral approach to assessing the level of innovative activity of an enterprise. Research methodology. To achieve the goal, the article used methods of systematization and generalization, scientific abstraction. Results. The authors defined the essence of the category “innovative activity of an enterprise”, “integral indicator of the level of innovative activity of an enterprise”; established the interdependence between the innovative activity of an enterprise and its innovative potential; revealed the charac- teristics of the components of the innovative potential of an enterprise, in particular: personnel, financial, material and technical, production and technological, marketing, information, environmental, scientific and research, social, infrastructure, strategic, organizational and managerial; developed a system of indicators of the components of the innovative potential of an enterprise as the main factor affecting innovative activity; It was established that some indicators of the marketing, social, organizational and managerial and information component for assessing the innovative activity of an enterprise should be determined exclusively by the expert method by comparing its actual (score) values (from 0 to 10 points); an integrated approach to determining the level of innovative activity of an enterprise with the allocation of generalizing indicators was considered; a scale of gradation of the integral indicator of the level of innovative activity of an enterprise was proposed, according to which it is possible to draw a conclusion about the level of innovative activity of an enterprise, its ability to implement certain productive and technological innovations. Practical significance of the research results. The implementation of the proposed integrated approach to assessing the level of innovative activity of an enterprise will contribute to increasing its innovativeness, strengthening competitive advantages and accelerating innovative development 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14951 Название: Dependence of lactobacilli activity on the concentration of sugar in the substrate; Залежність активності лактобацил від концентрації цукру в субстраті Авторы: Rohova, N. V.; Volodko, O. V.; Bychkov, Ya. M.; Рогова, Н. В.; Володько, О. В.; Бичков, Я. М. Аннотация: Abstract. The purpose of the article was to extend the shelf life of birch sap and the time of its processing by pre-fermentation of birch sap with pure crops Lactobacillus casei ssp. alactosus. The disadvantage of the existing method of production of birch sap is that the newly collected birch sap must be immediately sent for processing, because short-term storage for no more than 24 hours is allowed only in chilled rooms at a temperature of 0 to 5 0C and a relative humidity of not more than 75 %. In case of violation of these conditions, turbidity of the juice appears, acidity increases and spontaneous fermentation of the juice begins, which has significant flaws. The sugar content in birch sap is relatively low. Since the fluctuations in the sugar content of fresh juice are quite significant, it was necessary to identify the activity of its costs during the fermentation process. Research methodology. The activity of lactobacilli was determined by measuring the loss of dry soluble substances in the juice during fermentation and the accumulation of titrated acids in terms of lactic acid. Results. Fluctuations in sugars depending on weather conditions and place of cultivation range from 0.5 to 0.9 %. The final product of sugar fermentation with lactobacilli, as already noted, is mainly lactic acid and other substances (acetic acid, ethyl alcohol, carbon dioxide, dextrin, mannitol) in small quantities. The term fermentation of birch sap to the desired lactic acid content can be adjusted by adding a certain amount of sugar to it. According to the derived regression equations, it is possible to predict on which day and at what concentration in the juice the desired acidity will be. The concentration of titrated acids in terms of lactic acid changed during the entire fermentation period, which occurred in rectilinear dependence, which is confirmed by the correlation coefficients Conclusions. To activate lactic fermentation with a small amount of sugar, it should be added to freshly harvested birch sap.; Анотація. Мета статті. Подовжити термін зберігання березового соку і час його переробки, провівши попереднє ферментування березового соку чистими культурами Lactobacillus casеi ssp. аlactosus. Недоліком існуючого способу виробництва березового соку є те, що щойно зібраний березовий сік необхідно одразу направляти на переробку, тому що короткочасне зберігання на протязі не більше 24 годин дозволяється тільки в охолоджених приміщеннях при температурі від 0 до 5°С і відносній вологості повітря не більше 75 %. При порушенні даних умов з’являється помутніння соку, підвищується кислотність і розпочинається спонтанне бродіння соку, яке має відмічені суттєві вади. Вміст цукрів у березовому соку відносно невисокий. Оскільки коливання вмісту цукру у свіжому соку досить значні, було необхідно виявити активність його витрат в процесі бродіння. Методика дослідження. Активність лактобацил, визначали шляхом вимірювання втрат сухих розчинних речовин у соку в процесі бродіння та накопичення титрованих кислот в перерахунку на молочну. Результати. Коливання цукрів в залежності від погодних умов та місця вирощування становлять від 0,5 до 0,9 %. Кінцевим продуктом зброджування цукрів лактобацилами, як вже зазначали, є в основному молочна кислота та інші речовини (оцтова кислота, етиловий спирт, вуглекислий газ, декстрин, манніт) в незначних кількостях. Термін ферментування березового соку до бажаного вмісту молочної кислоти можна корегувати шляхом додавання в нього визначеної кількості цукру. За виведеними рівняннями регресії можна прогнозувати на який день і при якій концентрації в соку буде бажана кислотність. Концентрація титрованих кислот у перерахунку на молочну змінювалась протягом всього періоду бродіння, який відбувався у прямолінійній залежності, що підтверджується коефіцієнтами кореляції Висновки. Для активізації молочнокислого бродіння з незначною кількістю цукру його слід додавати у свіжозібраний березовий сік. 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14950 Название: Development of technology of bunded juice on the basis of fertilized birch juice Авторы: Rohova, N. V.; Рогова, Н. В. Аннотация: The purpose of the article is to develop the technology of blended juices based on fermented birch sap. Objectives of the article. The aim of the work was to develop biotechnology of production of fermented birch sap on the basis of preliminary selection of the most effective strains of microorganisms for fermentation, study of therapeutic and prophylactic properties of developed fermented birch sap by establishing the impact of a new product on metabolic processes and metabolic syndrome. determination of biological activity of the developed product against opportunistic pathogens. Research methodology. Different variants of blending ingredient ratios were developed and studied according to a set of organoleptic and physicochemical parameters. The degree of preservation of L-ascorbic acid after heat treatment was determined on model solutions. For this purpose, solutions of lactic acid in concentrations of 0.05 %, 0.1 %, 0.3 %, 0.5 % were prepared in distilled water, and ascorbic acid in concentrations of 0.005 % and 0.010 % was added to them. Organic acids were determined by high performance liquid chromatography in the reverse phase variant by photometric detection on a Waters instrument (USA). Quantitative determination of organic acids was performed according to standard solutions. Results. Freshly harvested birch juice is biologically unstable In the process of collection, it is contaminated with spontaneous microbiota and its shelf life before processing, although dependent on storage temperature, but is usually limited to 2 days. Therefore, it is important to prolong its shelf life by developing biotechnological methods to preserve the therapeutic and prophylactic properties of the original juice. Conclusions. So, modeling the loss of L-ascorbic acid during heat treatment allows us to draw an important conclusion for the technology, namely synthetic ascorbic acid should be added to blended juices based on fermented birch, that is after the fermentation process to establish an acidic environment. In terms of biochemical and microbiological composition, the most valuable can be considered fermented beverages – products of cultivation of mono or associated cultures of microorganisms. This is due to the ability of microorganisms to produce biologically active substances necessary for the normal functioning of the human body. The main difference and advantage of such beverages over conventional blending products is that bioactive substances are not introduced artificially, but are formed naturally during fermentation. If the source product is limited relative to a number of BAS or has a need to improve organoleptic characteristics, it is advisable to blend it with carriers of the desired properties.; Мета статті полягає у розробці технології купажованих соків на основі забродженого березового соку. Цілі статті. Метою роботи було розроблення біотехнології виробництва збродженого березового соку на основі попереднього відбору найбільш ефективних штамів мікроорганізмів для ферментування, дослідження лікувально-профілактичних властивостей розробленого збродженого березового соку шляхом встановлення впливу нового виду продукту на метаболічні процеси організму та його дію при захворюваннях на метаболічний синдром, а також визначення біологічної активності розробленого продукту відносно умовно- патогенних мікроорганізмів. Методика дослідження. Розробляли різні варіанти співвідношень інгредієнтів купажування та проводили їх дослідження за комплексом органолептичних та фізико-хімічних показників. Ступень збереження L–аскорбінової кислоти після термічної обробки визначали на модельних розчинах. Для цього на дистильованій воді готували розчини молочної кислоти в концентраціях 0,05 %, 0,1 %, 0,3 %, 0,5 % і вносили в них аскорбінову кислоту в концентрації 0,005 % та 0,010 %. Органічні кислоти визначали методом високоефективної рідинної хроматографії в обернено–фазовому варіанті при фотометричному детектуванні на приладі фірми Waters (USA). Кількісне визначення органічних кислот проводили згідно стандартним розчинам. Результати. Щойно зібраний березовий сік є біологічно нестабільним. В процесі збирання він контамі- нується спонтанною мікробіотою і терміни його зберігання до переробки хоча і залежать від темпера- тури зберігання, але обмежуються, як правило, 2 добами. Тому актуальним є пролонгування термінів його зберігання за рахунок розробки біотехнологічних способів збереження лікувально- профілактичних власти- востей вихідного соку. Висновки. Таким чином, моделювання втрат L–аскорбінової кислоти при термічній обробці дає змогу зробити важливий для технології висновок, а саме синтетичну аскорбінову кислоту слід вносити у купажовані соки на основі збродженого березового, тобто після закінчення процесу бродіння, щоб в них вже встановилось кисле середовище. З точки зору біохімічного і мікробіологічного складу найбільш повноцінними можна вважати ферментовані напої – продукти культивування моно або асоційованих культур мікроорганізмів. Це зумовлено здатністю мікроорганізмів продукувати необхідні для нормального функціонування організму людини біологічно активні речовини. Основна відмінність і перевага таких напоїв над звичайними продуктами купажування полягає в тому, що біоактивні речовини не вносяться штучно, а утворюються природним шляхом у процесі бродіння. Якщо вихідний продукт лімітований відносно ряду БАР або має необхідність у поліпшенні органолептичних показників доцільно проводити його купажування з носіями бажаних властивостей. 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14943 Название: Готельний бізнес в Україні: проблеми та основні тенденції розвитку; Hotel business in Ukraine: problems and main development trends Авторы: Михайлова, Н. В.; Рогова, Н. В.; Рибакова, С. С.; Mikhailova, N.; Rogova, N.; Rybakova, S. Аннотация: Метою статті є визначення проблем та основних тенденцій розвитку готельного бізнесу в Україні. Методика дослідження. Досягнення поставленої мети здійснено за допомогою загальнонаукових і прикладних методів дослідження: методи наукової абстракції – для обґрунтування значення готельного бізнесу як складової туристичної інфраструктури; методи порівняння, аналізу й синтезу – для визначення проблем та основних тенденцій розвитку готельної сфери; методи логічного узагальнення, наукової абстракції – для обґрунтування заходів щодо покращення функціонування готельного бізнесу в умовах зростаючої конкуренції на ринку готельних послуг. Результати. Аналізуючи та систематизуючи наукові праці багатьох учених, розглянуто значення та особливості вітчизняного готельного бізнесу, а також визначено проблеми та пропозиції щодо підвищення ефективності його функціонування. Практична значущість результатів дослідження. У статті обґрунтовано, що в сучасних умовах орієнтації на європейські стандарти ефективне функціонування готельного бізнесу в Україні є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туристичної галузі, а також відіграє значну роль у пожвавленні соціально-економічного розвитку країни й окремих її регіонів. Сучасні тенденції розвитку готельного бізнесу в Україні дають підстави стверджувати, що ринок готельних послуг є достатньо динамічним і перспективним. Водночас такі проблеми, як: складність економічної та політичної ситуації в країні, недостатнє використання потенціалу готельних підприємств, невідповідність цін рівню якості надання готельних послуг, обмеженість практики використання новітніх технологій у процесі здійснення обслуговування у закладах розміщення, проблеми нормативно-правового характеру й інше, ускладнюють активний розвиток готельної індустрії. Визначення проблем та основних тенденцій розвитку готельного бізнесу в Україні сприятиме більшій обізнаності щодо розуміння необхідності виявлення перспектив покращення його функціонування.; The purpose of the article is to identify the problems and major trends in the development of the hotel business in Ukraine. Methodology of research. The goal has been achieved using general scientific and applied research methods, in particular: methods of scientific abstraction - to justify the importance of the hotel business as a component of tourism infrastructure; methods of comparison, analysis and synthesis - to identify problems and main trends in the development of the hotel industry; methods of logical generalization, scientific abstraction - to justify measures to improve the functioning of the hotel business in the face of growing competition in the hotel services market. Findings. By analyzing and systematizing the scientific works of many scientists, the significance and features of the domestic hotel business were examined, and the problems and suggestions to improve the efficiency of its functioning were identified. Practical value. The article substantiates that in modern conditions of orientation to European standards, the effective functioning of the hotel business in Ukraine is a key factor determining the prospects for the development of the tourism industry, and also plays an important role in reviving the socio-economic development of the country and its individual regions. Modern trends in the development of the hotel business in Ukraine give reason to argue that the hotel services market is quite dynamic and promising. At the same time, problems such as: thecomplexity of the economic and political situation in the country, insufficient use of the potential of hotel enterprises, price mismatch with the level of quality of hotel services, limited practice of using the latest technologies in the process of servicing in accommodation establishments, regulatory problems and other, impede the active development of the hotel industry. Identification of problems and main trends in the development of the hotel business in Ukraine will contribute to greater awareness regarding the understanding of the need to identify prospects for improving its functioning. 2020-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14941 Название: Розробка ефективних систем управління розвитком підприємств готельного господарства Полтавського регіону Авторы: Капліна, А. С.; Kaplina, A. S. Аннотация: Стаття присвячена розробці ефективних систем управління розвитком підприємств готельного господарства Полтавського регіону. Запропоновано механізм взаємодії окремих елементів системи у вигляді їх функцій. Обґрунтовано основні принципи управління розвитком підприємств готельного господарства. На прикладі діючого готелю Полтавського регіону проаналізовано ключові фактори внутрішнього середовища, побудовано фактичний профіль його внутрішнього стану.; The article is devoted to the effective system’s development of the Poltava region hotel management development. There is proposed the mechanism of the separate elements interaction of the system as their functions. Here is grounded the principles of the hotel management development. There are analyzed the key factors of the inner environment on the basis of existing hotel in Poltava region and there is set the factual profile of its inner condition. 2014-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14925 Название: Управління клієнтським досвідом: переваги, проблеми та перспективи; Customer experience management: advantages, challenges and prospects Авторы: Трайно, Вікторія Миколаївна; Traino, Viktoriia Аннотация: Мета статті полягає у визначенні переваг, проблем та бачення перспектив управління клієнтським досвідом, що може стати важливим інструментом підвищення ефективності діяльності підприємства. Методика дослідження. Вирішення поставлених у статті завдань реалізовано за допомогою відповідних загальнонаукових і спеціальних методів дослідження: аналізу та синтезу, систематизації та узагальнення, логічного підходу. Результати. У статті визначено переваги, які можуть отримати підприємства завдяки ефективному управлінню клієнтським досвідом: високу пожиттєву цінність клієнта, збільшення обсягів продажів, краще розуміння потреб клієнтів, зниження відтоку клієнтів та ін. Виявлено проблеми управління клієнтським досвідом (відсутність розуміння клієнта, непослідовний багатоканальний досвід, ігнорування залученості співробітників і клієнтів, відсутність персоналізації, ігнорування відгуків клієнтів, погане керування даними, складність впровадження та нездатність виміряти рентабельність інвестицій). Означено перспективи в управлінні клієнтським досвідом: гіперперсоналізація, повна інтеграція, емоційне залучення, використанням новітніх технологій. Практична значущість результатів дослідження. Основні результати наукових досліджень, наведені у статті, їх практичне обґрунтування рекомендаційно зорієнтовані на підприємства різних сфер діяльності.; The purpose of the article is to identify the advantages, problems, and vision of customer experience management, which can become an important tool for improving the efficiency of an enterprise. Methodology of research. The solution to the tasks set in the article was implemented using appropriate general scientific and special research methods: analysis and synthesis, systematization and generalization, and a logical approach. Findings. The effectiveness of the company's activities in the conditions of fierce competition depends on the presence of customers who make their strategic contribution to the development of the company, bring significant permanent profit. And this is possible under the condition of continuous evolution, which requires professional behavior with customers – comprehensive research, orientation on their needs, offering only high-quality goods and services, providing such a level of service, support that they remain with the company, always be loyal. Therefore, the implementation of a customer experience management strategy should be the main priority for any company that wants to stay ahead of competitors. It is possible to stimulate customer retention precisely through effective customer experience management. The benefits that companies can gain from effective customer experience management are identified: high customer lifetime value, increased sales, better understanding of customer needs, reduced customer churn, etc. The problems of customer experience management are identified (lack of customer understanding, incomplete omnichannel experience, ignoring employee and customer engagement, lack of personalization, ignoring customer feedback, poor data management, complexity of implementation and inability to measure ROI). Prospects in customer experience management are identified: hyperpersonalization, full integration, emotional engagement and use of the latest technologies. Practical value. The main results of scientific research presented in the article, their practical justification are recommendatory and oriented towards enterprises in various fields of activity. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14867 Название: Планування рекламної підтримки продукту Авторы: Яловега, Наталія Іванівна; Верезомський, Дмитро Ростиславович; Yalovega, N.; Verezomskyi, D. Аннотация: Мета статті полягає у висвітленні практичного методу визначення ефективної частоти рекламного повідомлення – матриці Остроу, який дозволяє проаналізувати безліч факторів, що впливають на ефективність віддачі від реклами, оцифрувати всі фактори й у результаті – визначити мінімальний поріг ефективної частоти для рекламних повідомлень.; Purpose of the article in illumination of practical method of determination of effective frequency of advertisement report – of matrix of Joseph W. Ostrow, that allows to analyze the enormous amount of factors that influence on efficiency of return from an advertisement, digitize all factors and as a result – to define the minimum threshold of effective frequency for advertisement reports. Описание: Установлено, що рекламна кампанія складається з таких елементів: визначення цілей та завдань реклами; конкретизація рекламної аудиторії; прийняття рішення щодо бюджету; розробка концепції рекламного повідомлення; вибір носіїв реклами; розробка медіа-стратегії; реалізація та контроль; оцінка ефективності. Стрижнем медіа-стратегії виступає медіа-план – комплексний документ, у якому визначено й обґрунтовано всі стратегічні й тактичні сторони проведення рекламної кампанії. Перед тим, як приступити до медіа-планування, у рамках медіа-стратегії, приймають рішення про необхідне охоплення аудиторії і частоту рекламних контактів. Матриця Остроу передбачає аналіз певних ринкових факторів, факторів якості рекламного повідомлення, медіа-факторів, що дозволяє її застосовувати як метод визначення ефективної частоти рекламного повідомлення. Практична значущість результатів дослідження. Основні наукові положення статті рекомендовано застосовувати під час планування рекламної кампанії в контексті розробки медіа-плану. 2020-12-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14725 Название: Чинники формування синтезованого капіталу на регіональному рівні; Factors of formation of synthesized capital at the regional level Авторы: Власенко, Т. А.; Vlasenko, T. Аннотация: Розвиток теорії синтезованого капіталу на сучасному етапі вимагає визначення факторів зовнішнього середовища, які впливають на його формування. Враховуючи складність цього поняття та різний рівень чинників зовнішнього середовища необхідно проводити його структуризацію. Мета статті – визначити групи факторів зовнішнього середовища різних рівнів, які впливають на формування синтезованого капіталу. Узагальнено чинники впливу на всі складові синтезованого капіталу: людський, інтелектуальний і соціальний. Визначено, що всю сукупність чинників зовнішнього середовища, які зумовлюють формування синтезованого капіталу, можна розподілена на три рівні, виокремивши конкретні групи: на рівні підприємства – соціально-економічні, технічні, науково-інноваційні, екологічні: на рівні регіону – соціальні, економічні, демографічні, екологічні та на рівні держави – соціальні, економічні, науково-інноваційні, культурно-освітні, правові, екологічні та політико-інституційні.; Development of the theory synthesized capital at the present stage requires the determination of environmental factors influencing its formation. Given the complexity of this concept and different levels of environmental factors necessary to carry out its structuring. Identification of environmental factors at various levels, which affect the formation of the synthesized capital. Generalized factors of influence on all the components of the synthesized capital: human, intellectual and social. It is determined that the entire set of environmental factors that determine the formation of the synthesized capital can be divided into three levels with the release of specific groups at the enterprise level – socio-economic, technical, scientific innovation, environmental; at the regional level – social, economic, demographic, environmental; and at the state level – social, economic, scientific, innovative, cultural, educational, legal, environmental, political and institutional. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14724 Название: Уніфікація функцій інститутів спільного інвестування; Unification features of collective investment institutions Авторы: Дуда, М. О.; Duda, М. Аннотация: У статті охарактеризовані різноманітні функції інститутів спільного інвестування (ІСІ), визначені науковцями. Надано власну класифікацію та перелік функцій цього суб’єкта фондового ринку.; The article describes the various functions of collective investment institutions (CII), by scientists and held their characteristics. Courtesy own classification and the functions of the entity the stock market. 2015-01-01T00:00:00Z