http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12450 2026-04-15T01:20:22Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14992 Название: Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Авторы: Капліна, Тетяна Вікторівна; Білоусько, Олександр Андрійович; Шаповал, Ніна Іванівна; Кущ, Лариса Іванівна; Слимак, Н. В.; Іванова, О. В.; Шкарупа, В. Г.; Дорохіна, М. О.; Карпенко, В. Д.; Положишникова, О. І. Аннотация: Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні. 2008-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14990 Название: Актуальні тенденції розвитку індустрії гостинності у Вінницькому регіоні Авторы: Кущ, Лариса Іванівна; Рубашна, Марія Ігорівна 2021-04-23T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14985 Название: Methodological basis of formation and development tourist and hotelrestaurant clusters in regions Авторы: Маслиган, Олена Олександрівна; Гоблик-Маркович, Надія Михайлівна; Кущ, Лариса Іванівна; Дудник, Світлана Олексіївна Аннотация: Монографія містить наукові дослідження авторів. Може бути корисна для керівників, інженерів, юристів, економістів та інших працівників підприємств і організацій, а також викладачів, здобувачів, аспірантів, магістрантів і студентів вищих навчальних закладів. 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14739 Название: Quality of products of hotel and restaurant business: theoretical and practical aspects Авторы: Kaplina, T.; Rogovaja, N.; Kaplina, A.; Volodko, O.; Myronov, D.; Kyrnis, N.; Dudnyk, S.; Rybakova, S. Аннотация: The monograph deals with theoretical and practical principles of quality of hotel and restaurant industry products as a component of competitiveness of enterprises. It is intended for students of economic and service specialities, in particular “Hotel and restaurant business” of all forms of education, postgraduate students, research and teaching staff, representatives of the hotel and restaurant industry, public authorities. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/13013 Название: Удосконалення технології безалкогольних напоїв на основі екстрактів із дикорослих ягід Авторы: Бородай, Анжела Борисівна Аннотация: Робота присвячена удосконаленню технології безалкогольних напоїв на основі екстрактів із дикорослої сировини за рахунок використання ультразвукових коливань. Експериментальним шляхом встановлено, що оптимальна тривалість обробки ягід ультразвуком становить 6 хв. Залежно від виду сировини перехід сухих речовин в екстракт збільшується на 9…10 %, L-аскорбінової кислоти – на 8…12 %, пектинових речовин – на 1,5..2 %. Результати оцінки показників якості та безпеки контрольних і дослідних зразків екстрактів, отриманих із застосуванням новітніх процесів попереднього обробляння рослинної сировини, дозволяють зробити висновок, що запропоновані функціональні напої відповідають усім вимогам, що висуваються до даного виду продукції та мають підвищену харчову цінність. 2021-12-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12770 Название: Methodological basis of formation and development tourist and hotel-restaurant clusters in regions Авторы: Maslihan, O.; Goblyk-Markovych, N.; Kushch, L.; Dudnyk, S.; Todierishko, E.; Shafranova, K.; Dyvynska, Y. Описание: Монографія містить наукові дослідження авторів. Може бути корисна для керівників, інженерів, юристів, економістівта інших працівників підприємств і організацій, а також викладачів, здобувачів, аспірантів, магістрантів і студентів вищих навчальних закладів. 2022-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/11050 Название: Аналіз законодавчих засад формування безпеки харчових продуктів Авторы: Бородай, Анжела Борисівна; Басова, Юлія Олександрівна; Наконечна, Юлія Григорівна Аннотация: Виробниками харчової продукції майже кожного дня розглядаються та утверджуються нові вироби харчової індустрії. Асортимент харчових продуктів розширюється, але завдання виробників залишається незмінним – підвищити якість та гарантувати їхню безпечність. Тому вимоги до нових видів продукції та порядок їх прийняття і поставлення на виробництво регламентується законодавчими актами та стандартами. У статті проведено аналіз законодавчих засад формування безпеки харчових продуктів. 2020-10-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10792 Название: Achievements and Limits of Development of Tourism and Hospitality: Evidence from Ukraine Tourismis Gesellschaftsrechtliche Transformationen von wirtschaftlichen Systemen in den Zeiten der Neo-Industrialisierung Авторы: Rogoza, М.; Stolyarchuk, V. 2021-06-06T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10152 Название: Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів із використанням продуктів переробки гарбузового насіння Авторы: Капліна, Т. В.; Столярчук, В. М.; Овчіннікова-Дудник, С. О.; Бровко, Е. М. Аннотация: У монографії розкрито наукові та практичні передумови використання олійної сировини в харчових технологіях. Проаналізовано сучасну базу олійної сировини в контексті якісного та достатнього продовольчого забезпечення населення. Досліджено, що гарбузове насіння є потенційним сировинним джерелом, яке цінне хімічним складом і біологічними властивостями. Розроблено технології борошняних кондитерських виробів (із пісочного, бісквітного, кексового тіста) із заміною частки пшеничного борошна на гарбузове голонасінне. Рекомендовано для науковців, практиків, магістрантів і населення, небайдужого до якісного харчування. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7671 Название: Використання нетрадиційнoї рослинної сирoвини у технoлoгії бoрoшняних вирoбів як складова підприємницької діяльності закладів ресторанного господарства Авторы: Горобець, Олександра Михайлівна; Бородай, Анжела Борисівна Аннотация: У данoму рoзділі прoведенo аналіз асoртименту, харчoвoї ціннoсті та oсoбливoсті технoлoгії бoрoшняних вирoбів із викoристанням рослиннoї сирoвини; oбґрунтoванo дoцільність викoристання харчoвих дoбавoк у технoлoгії бoрoшняних вирoбів; прoаналізoванo викoристання дикoрoслoї та нетрадиційнoї сирoвини у технoлoгії бoрoшняних вирoбів. 2019-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7350 Название: Адаптація стратегії лідерства для подолання опору змінам підприємствами готельного господарства Авторы: Рогова, Наталія Володимирівна; Рибакова, Світлана Сергіївна Аннотация: Досліджено та проаналізовано якість послуг, що надаються підприємством готельного господарства, що відіграє дедалі важливішу роль в управлінні прибутком. Визначено якість, як комплексну характеристику, що визначає попит на готельний продукт, а саме: його рівень, асортимент, соціальний статус гостей та їх бажання і готовність користуватися послугами готелю в майбутньому. 2019-05-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7290 Название: Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів із використанням продуктів переробки гарбузового насіння Авторы: Капліна, Тетяна Вікторівна; Столярчук, Валентина Миколаївна; Бровко, Елеонора Максимівна; Овчіннікова-Дудник, Світлана олексіївна Аннотация: У монографії розкрито наукові та практичні передумови використання олійної сировини в харчових технологіях. Проаналізовано сучасну базу олійної сировини в контексті якісного та достатнього продовольчого забезпечення населення. Досліджено, що гарбузове насіння є потенційним сировинним джерелом, яке цінне хімічним складом і біологічними властивостями. Розроблено технології борошняних кондитерських виробів (із пісочного, бісквітного, кексового тіста) із заміною частки пшеничного борошна на гарбузове голонасінне. Рекомендовано для науковців, практиків, магістрантів і населення, небайду¬жого до якісного харчування. 2015-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7237 Название: Manufacture nechnology of fermented birch sap and new combined products on it Авторы: Рогова, Наталія Володимирівна; Володько, Ольга Василівна Аннотация: У науковій праці були розглянуті питання отримання біологічно активних компонентів для продуктів лікувально-профілактичного призначення з рослинної сировини. їх рецептури та технологія 2019-11-11T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6099 Название: Исследование факторов развития ароматизации пищевых продуктов Авторы: Дубова, Г. Е.; Егоров, Б. В.; Безусов, А. Т. 2017-08-12T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/6098 Название: Advances in research on food aroma recovery Авторы: Dubova, H. Ye. 2017-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/5915 Название: Transformations in contemporary society: economic aspects Авторы: Manina, Lyudmila; Bondar-Pidgurska, Oksana; Volodko, Olga Аннотация: One of the priority person s vital interests are in general safety and labor protection in the enterprises in particular. Methods. We used the methods of analysis synthesis mathematical economic and statistic as well as systematic and comprehensive approaches. The results. The method of economic efficiency from implementation of the measures of labor protection in enterprise was worked out. Scientific novelty. The proposes technique economic efficiency from implementation of the measures of labor protection at the enterprise allows to monitor the economic components of social development of enterprise, which generally affects the enhancing of the effectiveness of its work. The practical importance. It is effective for an engineer on labor protection and the specialists of the financial-economic development to use this method in order to calculate the economic efficiency of the implementation of measures for the protection of labor. 2017-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/177 Название: Використання центрифуг при виробництві соків та напоїв Авторы: Дубова, Галина Евгеніївна; Безусов, Анатолій Тимофійович Аннотация: У монографії розглядаються особливості технології виробництва соків та напоїв профілактичного призначення з використанням методу центрифугування. Розкриті особливості збільшення соковіддачі сировини за допомогою комплексу мацеруючи ферментів солоду зерна. Проведений системний аналіз переваг центрифугування порівняно з пресовим способом. Доведені переваги способів попередньої обробки, що передбачають сильний механічний вплив Описание: Вступ. Розділ 1. Проблеми виробництва соків. 1.1. Аналіз сировинної бази і стану переробних підприємств Полтавської області. 1.2. Харчова цінність слив, чорної смородини і соків з них. 1.3. Особливості технології соків без м'якоті. 1.4. Фізичні і біохімічні методи обробки сировини. 1.5. Характеристика об'єктів дослідження. Розділ 2. Вплив способів попередньої обробки сировини на соковіддачу. 2.1. Вплив режимів центрифугування і ступеня подрібнення сировини на вихід соку. 2.2. Методи попередньої обробки слив і чорної смородини при отриманні соку на центрифузі. 2.2.1. Вплив глибини розпаду пектинових речовин на вихід соку при вилученні його на центрифузі. 2.3. Вплив попередньої обробки мезги ферментами солоду на вихід соку. 2.3.1.Вплив вологості солоду на збільшення соковіддачі мезги. 2.3.2. Вплив співвідношення мезга:солод і гідромодулю на збільшення соковіддачі. 2.3.3. Вплив тривалості обробки мезги ферментами солоду на зміни непектинових полісахаридів і протопектину. 2.4. Вивчення впливу магнітного поля на соковіддачу слив і чорної смородини. 2.5. Розробка технології сливового і чорносмородинного соків. 2.6. Дослідження якості соків в процесі виробництва і зберігання. 2.7. Використання відходів сокового виробництва. Висновки. Розділ 3. Комплексне використання сировини при виробництві харчових продуктів. Висновки. Література. 2009-01-01T00:00:00Z