http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/11513 2026-06-06T20:16:55Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16422 Название: Інноваційні технології у виробництві тофу: від контролю сировини до готового продукту Авторы: Юдов, Іван Аннотация: У тезах обґрунтовано концепцію наскрізного біотехнологічного та товарознавчого контролю у виробництві тофу — від етапу інспекції сировини до пакування готової продукції. Проаналізовано комплекс інноваційних методів оцінки соєвих бобів, включаючи біохімічний аналіз нутрієнтного профілю, спектроскопію структурних змін білків та мікробіологічний моніторинг. Особливу увагу приділено оптимізації етапів гідротермічної обробки сої та автоматизації процесу коагуляції соєвого молока за допомогою природних солей кальцію та магнію, що забезпечує прогнозовану щільність та текстуру соєвого білка. Визначено роль сучасних способів пакування (вакуумування та модифікованого газового середовища) у запобіганні окислювальному псуванню гігроскопічного продукту та пролонгації його термінів придатності. Інтеграція автоматизованих систем управління процесом та експертної оцінки готового тофу розглянута як основа гарантування харчової безпеки та створення функціональних продуктів із заданими властивостями. 2026-04-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16421 Название: Комплексна оцінка якості натуральних та штучних медових продуктів Авторы: Зірка, Валерій Аннотация: У тезах представлено результати порівняльного біотехнологічного та товарознавчого дослідження якості натуральних та штучних медових продуктів вітчизняного виробництва, що реалізуються на ринку України. Об'єктами аналізу виступили два зразки натурального квіткового липового меду (ТМ «Бартнік» та ТМ «Premia») і два зразки штучного меду (ТМ «Велес» та ТМ «Львівські традиції»). Експертизу проводили на відповідність вимогам ДСТУ 4497:2005 та ДСТУ 7007:2009 за комплексом органолептичних, фізико-хімічних та дегустаційних показників. Встановлено, що натуральний мед ТМ «Бартнік» отримав найвищу дегустаційну оцінку (4,9 бала) за рахунок виразного аромату липового цвіту та збалансованого смаку, демонструючи оптимальну вологість (18,5–19,2 %) та нормативну кислотність (28–32 мЕкв NaOH/кг) без ознак бродіння чи фальсифікації патокою. Штучні зразки повністю відповідали технологічним стандартам (вологість 19,8–20,2 %, кислотність 30–34 мЕкв NaOH/кг), проте характеризувалися спрощеним смако-ароматичним профілем із вираженими карамельними нотами, зумовленими наявністю крохмальної патоки. Доведено, що біотехнологічні методи у виробництві штучного меду дозволяють досягти високої фізико-хімічної стабільності продукту, але не здатні повноцінно відтворити унікальний склад біологічно активних речовин та ферментативну цінність натурального бджолиного меду. 2026-04-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16420 Название: Комплексна оцінка якості молока на рослинній основі Авторы: Деменчук, Аріна Аннотация: У тезах представлено результати комплексного товарознавчого, біотехнологічного та сенсорного дослідження якості п'яти комерційних зразків кокосового молока різних виробників, відібраних на ринку України: ТМ «Vega Milk» (Україна), «Dr. Antonio Martins» (Німеччина), «Rude Health» (Велика Британія), «Yommy Food» (Україна) та «Orasì» (Італія). Оцінку відповідності здійснювали за міжнародним стандартом CXS 240–2003 (Codex Standard for Vegetable Protein Products) за чотирма критеріями: органолептичні властивості, фізико-хімічні параметри, дегустаційні бали та мікробіологічна безпека. Встановлено, що всі досліджувані напої повністю задовольняють вимоги стандарту щодо вмісту сухих речовин (не менше 1,0 %) та жиру (не менше 0,5 %). Найвищу концентрацію кокосової сировини зафіксовано у європейських зразків «Dr. Antonio Martins» (сухі речовини — 9,2 %, жир — 2,8 %) та «Orasì» (9,0 % та 2,6 % відповідно). За результатами профільованої 5-бальної дегустаційної оцінки лідером визначено вітчизняний зразок ТМ «Vega Milk» (4,9 бала), який одночасно продемонстрував найвищий рівень мікробіологічної чистоти з мінімальним показником загального обсемініння (2,1×10³ КУО/см³). Доведено високу технологічну стабільність, безпечність та конкурентоспроможність як імпортних, так і українських рослинних напоїв у сегменті дієтичного та функціонального харчування. 2026-04-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16419 Название: Комплексна оцінка якості свіжих грибів глив вітчизняного виробництва Авторы: Білий, Євгеній Аннотация: У тезах наведено результати комплексного біотехнологічного та товарознавчого дослідження якості та безпечності свіжих культивованих грибів глив (Pleurotus ostreatus) вітчизняного виробництва, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі міста Полтава. Об’єктами порівняльного аналізу виступили зразки чотирьох вітчизняних торгових марок: ТОВ «ДАМАТО», ТОВ «Екотехнологія», ПП «Естетік Фудс» та ТОВ «БіоГриб-Ленд». Оцінку здійснювали відповідно до нормативних вимог ДСТУ 7786:2015 за комплексом органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Встановлено повну відповідність усіх досліджуваних зразків чинному стандарту за органолептичними параметрами (товарний вигляд, щільність консистенції, типовий аромат) та фізико-хімічними маркерами (вологість у межах 88–91 %, масова частка сухих речовин — 9–11 %, слабокисле значення pH 5,6–5,7). На основі розробленої 25-бальної дегустаційної шкали проведено інтегральну оцінку споживчих властивостей, де максимальний результат (25 балів) продемонструвала продукція ПП «Естетік Фудс». Мікробіологічним аналізом ідентифіковано склад типової мікрофлори плодових тіл та визначено диференційований рівень мікробіологічного навантаження зразків, що підтвердило загальну безпечність та високу конкурентоспроможність вітчизняної грибної сировини на регіональному ринку. 2026-04-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16418 Название: Prospects for the use of tofu in functional and dietary nutrition Авторы: Floka, Liudmyla; Rachynska, Zoja Аннотация: The study summarizes the theoretical foundations and evaluates the prospects of integrating tofu (soybean curd) into modern functional and dietary nutrition systems. Based on a systematic analysis and systematization of scientific literature, the product's unique chemical composition, biological value, and physiological effects on the human body are examined. Tofu is identified as a complete source of plant protein containing all essential amino acids, characterized by high digestibility and a balanced lipid profile dominated by unsaturated fatty acids, with a practical absence of cholesterol. Particular attention is paid to the presence of soy isoflavones, which exhibit pronounced antioxidant, anti-inflammatory, and cardioprotective properties, contributing to the reduction of oxidative stress and the prevention of metabolic disorders. The high dietary value of the product is proven due to the combination of low-calorie content with high mineral saturation (calcium, iron, magnesium, phosphorus). The study substantiates the technological and culinary versatility of tofu as a base ingredient for the food industry in creating functional plant-based alternatives, as well as its therapeutic role in the diets of individuals with lactose intolerance, vegetarians, and people managing their body weight.; У тезах узагальнено теоретичні відомості та оцінено перспективи інтеграції тофу (соєвого сиру) у сучасні системи функціонального та дієтичного харчування. На основі системного аналізу та систематизації наукових джерел досліджено унікальний хімічний склад продукту, його біологічну цінність та фізіологічний вплив на організм людини. Визначено, що тофу є повноцінним джерелом рослинного протеїну, який містить усі незамінні амінокислоти, має високий ступінь засвоюваності та збалансований ліпідний профіль із переважанням ненасичених жирних кислот за практичної відсутності холестерину. Особливу увагу приділено наявності в тофу біологічно активних речовин — соєвих ізофлавонів, які виявляють виражені антиоксидантні, протизапальні та кардіопротекторні властивості, сприяючи зниженню оксидативного стресу та профілактиці метаболічних порушень. Доведено високу дієтичну цінність продукту завдяки поєднанню низької калорійності з високим мінеральним насиченням (кальцій, залізо, магній, фосфор). Обґрунтовано технологічну й кулінарну універсальність тофу як базового інгредієнта для харчової промисловості при створенні функціональних рослинних альтернатив, а також його терапевтичну роль у раціонах осіб із лактозною непереносимістю, вегетаріанців та людей, які контролюють масу тіла. 2026-04-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16390 Название: Енергоефективність систем електропостачання як складова розв’язання сучасних проблем агропромислового комплексу Авторы: Cеменов, Анатолій Олексійович; Семенова, Наталія Володимирівна 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16389 Название: Збереження якості зерна як актуальна проблема сучасного агропромислового комплексу Авторы: Арендаренко, Володимир Миколайович; Семенов, Анатолій Олексійович 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16375 Название: Енергоефективні режими роботи насосних електроприводів як складова енергетичної інфраструктури агровольтаїчних систем Авторы: Cеменов, Анатолій Олексійович; Скрипник, Вячеслав Олександрович 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16357 Название: Відновлення електрообладнання відкритого розподільчого пристрою 220 кВ теплової електростанції Авторы: Cеменов, Анатолій; Луценко, Микола 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16356 Название: Енергоефективність та охорона праці під час модернізації насосної установки на основі частотно-регульованого асинхронного електропривода Авторы: Cеменов, Анатолій; Гордієнко, Олексій 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16355 Название: Охорона праці під час модернізації відкритого розподільчого пристрою 220 кВ теплової електростанції Авторы: Семенов, Анатолій Олексійович; Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенова, Наталія Володимирівна 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16316 Название: Біополімерні плівки для пакування продукції тваринництва з антимікробними властивостями Авторы: Флока, Людмила Валеріївна Аннотация: У роботі розглянуто актуальність та технологічні аспекти впровадження біополімерних плівок з антимікробними властивостями для пакування продукції тваринництва. Проаналізовано функціональні характеристики марок плівок на основі хітозану, крохмалю, альгінатів та полігідроксиалканоатів. Визначено механізми пригнічення патогенної мікрофлори за рахунок інкорпорації природних агентів: ефірних олій, органічних кислот та наночастинок. На основі аналізу міжнародного досвіду (Іспанія, Канада, США тощо) підтверджено ефективність активного пакування у пролонгації термінів зберігання м'яса, риби та молочних продуктів. Окреслено перспективи покращення механічної міцності біоматеріалів та стандартизації їхнього складу для промислового впровадження. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16280 Название: Інноваційні підходи до підготовки інженерів-електриків на основі систем безперебійного живлення Авторы: Семенов, Анатолій; Харак, Руслан 2026-03-09T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15796 Название: Захист повітряних ліній середньої напруги від ураження блискавкою Авторы: Сердюк, В. О.; Семенов, А. О. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15795 Название: Оптимізація електропостачання систем водозабезпечення промислового цеху Авторы: Cеменов, А. О.; Скрипник, В. О.; Семенова, Н. В.; Бибик, С. А. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15794 Название: Підвищення енергоефективності насосних установок систем водопостачання агропромислового комплексу за рахунок регульованих електроприводів Авторы: Cеменов, А. О.; Горбань, О. С. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15793 Название: Розроблення обладнання для імпульсного кондуктивного жарення натуральних виробів із яловичини Авторы: Скрипник, В. О.; Семенов, А. О.; Передерій, Р. М.; Крайній, К. О. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15792 Название: Розробка раціональних параметрів процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів Авторы: Скрипник, В. О.; Семенов, А. О.; Бобошко, О. О.; Мусіяка, Н. А. 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15791 Название: Ferromagnetic nanoparticles of iron/cobalt and iron/manganese oxides in aqueous solutions of surfactants Авторы: Panchenko, V. G.; Sakhno, T. V.; Semenov, A. O.; Barashkov, N. N.; Sakhno, Y. E. Описание: Panchenko V. G., Sakhno T. V., Semenov A. O., Barashkov N. N., Sakhno Y. E. Ferromagnetic nanoparticles of iron/cobalt and iron/manganese oxides in aqueous solutions of surfactants. Nanobiophysics: Fundamental and Applied Aspects : 9-th international conference, 6-9 October 2025, Kharkiv, Ukraine, https://www.ilt.kharkov.ua/nbp2025/poster.html 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/15789 Название: Використання феромагнітних індикаторів для оцінки якості змішування кормів у технологіях годівлі молодняку свиней; Use of ferromagnetic indicators for assessment of feed mixing quality in technologies of feeding young pigs Авторы: Корінний, С. М.; Сахно, Т. В.; Семенов, А. О.; Барашков, М. Н.; Korinnyі, S.; Sakhno, T.; Semenov, A.; Barashkov, M. 2025-01-01T00:00:00Z