http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/12639 2026-09-08T12:12:34Z 2026-09-08T12:12:34Z Плахотін, Валентин Якович Тюрікова, Інна Станіславівна Хомич, Галина Панасівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/16629 2026-09-07T06:31:36Z 2026-01-01T00:00:00Z

Название: Теоретичні основи технологій харчових виробництв Авторы: Плахотін, Валентин Якович; Тюрікова, Інна Станіславівна; Хомич, Галина Панасівна Редакторы: Тюрікова, Інна Станіславівна Аннотация: У посібнику висвітлено особливості харчових продуктів як об’єктів виробництва, подано характеристику технологічних процесів і розкрито основні закономірності харчових технологій та вплив оброблення сировини на властивості продукції. Значну увагу приділено безпечності харчових продуктів, управлінню їх якістю, стандартизації, метрологічному забезпеченню й оцінюванню відповідності. Посібник призначений для здобувачів інженерно-технологічних спеціальностей і фахівців харчових виробництв. Описание: Посібник орієнтований на здобувачів вищої освіти спеціальності G13 «Харчові технології» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво», зокрема освітніх програм «Харчові технології та інженерія», «Ресторанні технології», а також може бути корисним викладачам, аспірантам, інженерно-технічним працівникам і фахівцям підприємств харчової промисловості. Матеріал посібника має фундаментальний характер і є базовим для формування професійних компетентностей незалежно від конкретної назви освітньої компоненти (навчальної дисципліни). Посібник складається з трьох розділів. У першому – «Харчові виробництва та основні закономірності харчових технологій» розглядається загальна характеристика харчових виробництв, основні кінетичні закономірності технологічних процесів, особливості складу і властивостей продовольчої сировини та її зміни під впливом технологічних чинників. У другому розділі «Теоретичні основи процесів харчових технологій» дається характеристика основних методів технологічного оброблення сировини; фізичних, хімічних, біохімічних і мікробіологічних основ харчових технологій; теоретичних основ зберігання та консервування сировини і продуктів.У третьому розділі «Безпека та якість харчових продуктів і продовольчої сировини» детально розглянуті загальні принципи безпеки харчових продуктів, основи харчового законодавства, найбільш важливі небезпечні чинники харчових виробництв. Значну увагу приділено застосуванню харчових добавок, питанням забезпечення якості, стандартизації та оцінки відповідності харчових продуктів і систем якості, розробленню та впровадженню систем управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР.

2026-01-01T00:00:00Z Суткович, Т. Ю. Безусов, А. Т. Плахотін, В. Я. http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/14918 2026-03-03T20:51:59Z 2009-01-01T00:00:00Z

Название: Використання вакууму при виробництві яблучного соку Авторы: Суткович, Т. Ю.; Безусов, А. Т.; Плахотін, В. Я.

2009-01-01T00:00:00Z Шелудько, Вікторія Миколаївна Чоні, Інна Володимирівна Олійник, Наталія Вікторівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10727 2026-03-03T20:06:49Z 2020-01-01T00:00:00Z

Название: Основи кондитерської майстерності Авторы: Шелудько, Вікторія Миколаївна; Чоні, Інна Володимирівна; Олійник, Наталія Вікторівна

2020-01-01T00:00:00Z Чоні, Інна Володимирівна Шелудько, ВікторіяМиколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10402 2026-03-03T20:09:07Z 2021-04-07T00:00:00Z

Название: Робочий зошит ТНзОБС Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, ВікторіяМиколаївна

2021-04-07T00:00:00Z Чоні, Інна Володимирівна Шелудько, ВікторіяМиколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10401 2026-03-03T20:01:55Z 2021-04-07T00:00:00Z

Название: Робочий зошит СМСЕУЯ Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, ВікторіяМиколаївна

2021-04-07T00:00:00Z Чоні, Інна Володимирівна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/10400 2026-03-03T20:08:35Z 2016-01-01T00:00:00Z

Название: Робочий зошит Технологія напоїв Авторы: Чоні, Інна Володимирівна

2016-01-01T00:00:00Z Олійник, Наталія Вікторівна Шелудько, Вікторія Миколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8363 2026-03-03T19:59:52Z 2020-01-01T00:00:00Z

Название: Теоретичні основи харчових технологій Авторы: Олійник, Наталія Вікторівна; Шелудько, Вікторія Миколаївна

2020-01-01T00:00:00Z Чоні, Інна Володимирівна Шелудько, Вікторія Миколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/8362 2026-03-03T20:00:06Z 2020-01-01T00:00:00Z

Название: Технологія напоїв: робочий зошит для проведення лабораторних занять Авторы: Чоні, Інна Володимирівна; Шелудько, Вікторія Миколаївна

2020-01-01T00:00:00Z Козак, Вікторія Миколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7112 2023-04-05T10:01:39Z 2013-01-01T00:00:00Z

Название: Кухні народів світу Авторы: Козак, Вікторія Миколаївна

2013-01-01T00:00:00Z Козак, Вікторія Миколаївна http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/7111 2025-03-19T12:40:31Z 2013-01-01T00:00:00Z

Название: Управління туризмом Авторы: Козак, Вікторія Миколаївна

2013-01-01T00:00:00Z