DSpace Собрание:http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/125302026-04-18T16:15:56Z2026-04-18T16:15:56ZJustification for the Use of Red Currant Pomace Powder in Bakery Product TechnologyBorodai, A. B.Heredchuk, А. М.Rohova, A. L.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/162912026-03-16T14:35:27Z2026-03-12T00:00:00ZНазвание: Justification for the Use of Red Currant Pomace Powder in Bakery Product Technology
Авторы: Borodai, A. B.; Heredchuk, А. М.; Rohova, A. L.
Аннотация: The feasibility of using red currant pomace powder in bakery product technology has been considered. The purpose of the article is to determine the optimal drying parameters for red currant pomace in order to maximize the preservation of biologically active substances, particularly vitamin C, as well as to investigate the effect of pomace powder at different concentrations on the hysicochemical and organoleptic characteristics of finished products. An analytical review of scientific literature regarding the enrichment of bakery products with biologically active substances through powders obtained from nontraditional raw materials was conducted. The possibility of using red currant pomace powder to enhance the nutritional value of products in other technological processes was analyzed. It was established that currant fruits are a natural multivitamin concentrate and represent an important plant-based raw material for the food industry. The content of biologically active compounds in currants varies depending on the cultivar, growing region, climatic factors, and weather conditions. A method for drying red currant pomace using a combi steamer was proposed. The influence of red currant pomace powder on the physicochemical
and sensory quality indicators of finished bakery products was investigated. It was determined that the addition of the powder at a dosage of 6% relative to the mass of premium wheat flour leads to a decrease in the gas-retaining capacity of the dough and deterioration in the quality of the finished products. It is
recommended to incorporate the additive together with wheat flour at the dough mixing stage. It was noted that the addition of red currant pomace powder contributes to an increase in the porosity of finished products. Based on organoleptic evaluation and physicochemical analysis of bakery products, the optimal dosage of red currant pomace powder was substantiated at the level of 2–4%.2026-03-12T00:00:00ZРозробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировиниНаконечна, Юлія ГригорівнаДрібна, Таісія Борисівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/161682026-03-03T20:50:49Z2025-12-24T00:00:00ZНазвание: Розробка комплексної технології zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини
Авторы: Наконечна, Юлія Григорівна; Дрібна, Таісія Борисівна
Аннотация: Розроблена комплексна технологія zero waste отримання функціональних напоїв методом ферментації некондиційної овочевої сировини доводить свою високу ефективність та екологічну доцільність. Завдяки оптимізованим умовам пробіотичної ферментації вдалося не лише успішно біотрансформувати цукри овочевої сировини до органічних кислот та забезпечити рівень життєздатності пробіотичних культур у готовому напої, але й значно підвищити його функціональну цінність. Ключовим досягненням є реалізація принципу Zero Waste, що забезпечує використання понад 95% початкової маси сировини, де рідка фракція перетворюється на готовий функціональний напій, а твердий залишок (жом) стає цінним джерелом харчових волокон.2025-12-24T00:00:00ZВикористання вторинної сировини олійного виробництва в технології пісочних напівфабрикатівБородай, Анжела БорисівнаКалита, Анатолій Борисовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/161642026-03-03T20:50:42Z2025-12-24T00:00:00ZНазвание: Використання вторинної сировини олійного виробництва в технології пісочних напівфабрикатів
Авторы: Бородай, Анжела Борисівна; Калита, Анатолій Борисович
Аннотация: Робота присвячена увдосконаленню технології пісочних напівфабрикатів шляхом включення до рецептури кунжутного шроту.2025-12-24T00:00:00ZВикористання альбумінового сиру в технології десертівБородай, Анжела БорисівнаБургу, Юрій Георгієвичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/161632026-03-03T20:50:41Z2025-12-24T00:00:00ZНазвание: Використання альбумінового сиру в технології десертів
Авторы: Бородай, Анжела Борисівна; Бургу, Юрій Георгієвич
Аннотация: Поєднання альбумінового сиру та рослинних збагачувачів дозволяє розширювати асортимент готової продукції, забезпечує додаткову користь для організму людини завдяки наявності біологічно активних речовин. Впровадження таких підходів сприяє створенню нових оригінальних смакових комбінацій, що дозволяє розширити асортимент продукції в закладах ресторанного господарства та підвищити їх конкурентоспроможність.2025-12-24T00:00:00ZВиховання харчування: 10 кроків до здоров'я студентаШендрик, Анастасія Олександрівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160482026-03-26T08:07:44Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Виховання харчування: 10 кроків до здоров'я студента
Авторы: Шендрик, Анастасія Олександрівна
Аннотация: Здоров’я молоді, опірність до несприятливих факторів зовнішнього середовища, ефективність навчання, значною мірою залежать від правильного харчування, оскільки наслідками негативних тенденцій у харчуванні є чисельні порушення у стані здоров’я, зниження працездатності, а це в свою чергу негативно впливає на економічний розвиток країни.2025-04-10T00:00:00ZВишня в культурі українців: гастрономічно-фольклорні пошукиСмаровоз, Юлія Валентинівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160472026-03-26T08:08:54Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Вишня в культурі українців: гастрономічно-фольклорні пошуки
Авторы: Смаровоз, Юлія Валентинівна
Аннотация: Вишня в українському фольклорі є багатозначним символом, що охоплює різні аспекти життя: від кохання та молодості до смерті й відродження. Вона присутня не тільки в народних піснях і казках, а й у звичаях та обрядах, що передають культурні цінності українців. Вона є не лише частиною природи, а й важливою частиною національної ідентичності, яка втілює в собі глибокі емоції та духовні традиції.2025-04-10T00:00:00ZГастрономічне кодування культури українцівРева, Юлія Вікторівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160462026-03-26T08:24:47Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Гастрономічне кодування культури українців
Авторы: Рева, Юлія Вікторівна
Аннотация: Гастрономічне кодування культури українців є важливим аспектом їхнього самовираження та збереження національних традицій. Їжа у цьому контексті не є просто фізіологічною потребою, а є частиною духовного життя, де кожна страва несе в собі глибоке символічне й культурне значення. Від простих щоденних страв до святкових обрядів і ритуалів, гастрономія відображає світогляд, цінності та взаємодію людини з природою, родиною і суспільством.2025-04-10T00:00:00ZЯк харчова революція змінює нас і світ навколоВасильковський, Матвій Вікторовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160442026-03-26T13:07:32Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Як харчова революція змінює нас і світ навколо
Авторы: Васильковський, Матвій Вікторович
Аннотация: Харчова революція — це ціла система змін, яка стосується технологій, екології, економіки та соціальної структури суспільства. Вона відкриває нові можливості для сталого розвитку, покращення здоров'я людей та забезпечення продово-льчої безпеки в майбутньому, але водночас створює нові проблеми, які потребують уваги. Ідеальний шлях досягнення сталого розвитку в харчовій галузі вимагає балансу між інноваціями та повагою до традицій, етики та екології.2025-04-10T00:00:00ZУкраїнські суперфуди: реалії буттяВласенко, Анастасія Андріївнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160412026-04-02T08:16:04Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Українські суперфуди: реалії буття
Авторы: Власенко, Анастасія Андріївна
Аннотация: Іноземні суперфуди мають численні переваги в контексті глобальної популяризації завдяки потужним маркетинговим кампаніям, зручним формам споживання, стабільності постачань і стереотипам. В свою чергу українські суперфуди мають великий потенціал і є не менш корисними для здоров’я, але їм бракує належної уваги з боку науковців і маркетологів. Лише з правильним підходом до просування, підтримкою місцевих виробників і фокусом на корисні властивості, українські «суперпродукти» можуть зайняти гідне місце на глобальному ринку здорового харчування.2025-04-10T00:00:00ZФерментовані продукти – новий старий тренд у харчуванніБруско, Вікторія Олександрівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160402026-04-02T08:21:54Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Ферментовані продукти – новий старий тренд у харчуванні
Авторы: Бруско, Вікторія Олександрівна
Аннотация: Ферментовані продукти — це не просто модний тренд, а частина культурної й харчової спадщини, яка знову набирає популярності через свої численні переваги для здоров’я та екології. Вони не тільки покращують смакові якості їжі, але й позитивно впливають на здоров'я, роблячи їх важливим елементом сучасного раціону. Тому можна з упевненістю сказати, що ферментовані продукти — це новий старий тренд у харчуванні, який буде актуальний ще довго2025-04-10T00:00:00ZВідродження української автентичної кухні - як невід'ємна частина національно-патріотичного виховання молодіГладкий, Ігор Володимировичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160392026-04-03T08:35:28Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Відродження української автентичної кухні - як невід'ємна частина національно-патріотичного виховання молоді
Авторы: Гладкий, Ігор Володимирович
Аннотация: Відродження автентичної української кухні є однією з важливих складових національно-патріотичного виховання, оскільки сприяє збереженню глибинних основ національної ідентичності, а також популяризації нематеріальної культурної спадщини, яка є важливою частиною культури й історії.2025-04-10T00:00:00ZУдосконалення технології виробів з бісквітного тіста за рахунок використання каротиновмісної сировиниУбийвовк, Анна В`ячеславівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160382026-03-26T12:27:01Z2025-04-10T00:00:00ZНазвание: Удосконалення технології виробів з бісквітного тіста за рахунок використання каротиновмісної сировини
Авторы: Убийвовк, Анна В`ячеславівна
Аннотация: Метою досліджень є удосконалення технології бісквітного напівфабрикату «Новий» шляхом заміни води на гарбузове пюре, що дозволить підвищити біологічну цінність готового виробу, покращити стабільність пінної структури та надати продукції нових органолептичних властивостей.
Об’єктом дослідження обрано бісквітний напівфабрикат «Новий», який характеризується зменшеним вмістом меланжу та використанням води при збиванні цукрово-яєчної маси. У ході експерименту воду в рецептурі було замінено на гарбузове пюре, отримане з термічно обробленої м’якоті гарбуза сорту «Славута».2025-04-10T00:00:00ZЕфективність використання рослинної сировини в технології соусівБородай, Анжела БорисівнаГоробець, Олександра МихайлівнаЛевченко, Юлія Вікторівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160372026-03-03T20:47:56Z2025-04-24T00:00:00ZНазвание: Ефективність використання рослинної сировини в технології соусів
Авторы: Бородай, Анжела Борисівна; Горобець, Олександра Михайлівна; Левченко, Юлія Вікторівна
Аннотация: Обгрунтовано доцільність використання пюре із жимолості та амарантового борошна в рецептурах соусів.2025-04-24T00:00:00ZІnnovative approaches to sauce production through raw material processingBoroday, Anzhela BorysivnaHorobets, Oleksandra MykhailivnaLevchenko, Yuliia ViktorivnaБородай, Анжела БорисівнаГоробець, Олександра МихайлівнаЛевченко, Юлія Вікторівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160362026-03-03T20:47:56Z2025-08-25T00:00:00ZНазвание: Іnnovative approaches to sauce production through raw material processing
Авторы: Boroday, Anzhela Borysivna; Horobets, Oleksandra Mykhailivna; Levchenko, Yuliia Viktorivna; Бородай, Анжела Борисівна; Горобець, Олександра Михайлівна; Левченко, Юлія Вікторівна
Аннотация: The initial stages of the study justified the feasibility of using honeysuckle puree and amaranth flour in sauce formulations due to their organic acid content and their potential as starch substitutes.2025-08-25T00:00:00ZУдосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошнаВеличко, Микола Романовичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160342026-03-06T10:33:09Z2025-11-10T00:00:00ZНазвание: Удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна
Авторы: Величко, Микола Романович
Аннотация: Використання вторинної сировини, а саме обліпихового шроту у кількості 3-5% від мaси бoрoшнa у якoсті прирoдньoгo збагачува-ча та пoліпшувaчa влaстивoстей дріжджoвoгo тістa, сприяє покращенню нутрієнтного складу й структурнo–мехaнічних влaстивoстей хлібобулочних виробів2025-11-10T00:00:00ZУдосконалення технології напоїв на основі молочної сировини за рахунок рослинних збагачувачівКрикун, Анастасія Петрівнаhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160302026-03-06T10:33:31Z2025-11-10T00:00:00ZНазвание: Удосконалення технології напоїв на основі молочної сировини за рахунок рослинних збагачувачів
Авторы: Крикун, Анастасія Петрівна
Аннотация: Удосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки за рахунок використання дикорослих ягід є перспективним напрямом розвитку харчової промисловості та ресторанного господарства. Це не лише ефективний спосіб раціонального використання молочної сироватки, а й реальна можливість розширення асортименту оздоровчих та гастрономічно привабливих напоїв у закладах харчування України.2025-11-10T00:00:00ZУдосконалення технологій харчових продуктів за рахунок використання білковмісної рослинної сировиниБарабаш, Юрій Володимировичhttp://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/160282026-03-06T10:27:35Z2025-11-10T00:00:00ZНазвание: Удосконалення технологій харчових продуктів за рахунок використання білковмісної рослинної сировини
Авторы: Барабаш, Юрій Володимирович
Аннотация: Удосконалення технологій харчових продуктів за рахунок використання білковмісної рослинної сировини є перспективним напрямом розвитку харчової промисловості. Це дозволяє створювати інноваційні продукти для спортсменів і людей з активним способом життя, забезпечуючи їх усіма необхідними поживними речовинами, підвищуючи енергетичний потенціал організму та сприяючи його швидкому відновленню після фізичних навантажень.2025-11-10T00:00:00ZВикористання нетрадиційної сировини в технології молочних напоївЮхно, В. М.Хомич, Г.П.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159482026-03-03T20:47:26Z2026-01-14T00:00:00ZНазвание: Використання нетрадиційної сировини в технології молочних напоїв
Авторы: Юхно, В. М.; Хомич, Г.П.
Аннотация: ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ
В ТЕХНОЛОГІЇ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ2026-01-14T00:00:00ZКомплексна переробка журавлини та використання її в складі харчових продуктівСкрипников, М. П.Хомич, Г.П.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159472026-03-03T20:46:58Z2026-01-14T00:00:00ZНазвание: Комплексна переробка журавлини та використання її в складі харчових продуктів
Авторы: Скрипников, М. П.; Хомич, Г.П.
Аннотация: КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЖУРАВЛИНИ ТА
ВИКОРИСТАННЯ ЇЇ В СКЛАДІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ2026-01-14T00:00:00ZУдосконалення технології переробки м’яса морського гребінцяІванченко, В. Ю.Хомич, Г.П.http://dspace.puet.edu.ua:80/handle/123456789/159462026-03-03T20:47:23Z2026-01-14T00:00:00ZНазвание: Удосконалення технології переробки м’яса морського гребінця
Авторы: Іванченко, В. Ю.; Хомич, Г.П.
Аннотация: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ
М’ЯСА МОРСЬКОГО ГРЕБІНЦЯ2026-01-14T00:00:00Z